Recette Alsacienne : Stollen de noël

450 g de farine
13cl de lait entier tiède
35 g de sucre
42 g de levure fraîche
150 g de raisins macérés dans un jus d'orange
135 g de beurre fondu
5 jaunes d'oeufs
70 g d'amandes sans peau, hachées grossièrement
50 g de zestes de citron confits hachés finement
50 g de zestes d'orange confits hachés finement
1 c. à soupe de rhum
1 c. à soupe de sucre vanillé
le zeste d'un citron
1 c. à c. de sel
farine et beurre pour le moule
100 g (6 c. à soupe) de beurre
100 g de sucre glace

Tamiser la farine dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélanger le lait, le sucre, la levure fraîche émiettée et 5 cuillerées à soupe de farine tamisée.
Couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud environ 20 minutes.
Dans un bol verser la farine, le beurre fondu et tiède, les jaunes d'oeufs et le mélange précédent; pétrir à la main ou au mélangeur muni d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Ajouter les raisins, les amandes, les zestes confits, le rhum, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel; pétrir à nouveau;
Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Beurrer et fariner le moule; secouer pour enlever l'excès de farine.
Pétrir à nouveau la pâte et déposer dans le moule; laisser reposer encore 30 minutes ou davantage - la pâte devrait monter au trois-quarts du moule (selon la grosseur du moule).
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et retourner le moule contenant la pâte sur le papier. Cuire à 170° C ,45 minutes. Retirer le moule et continuer la cuisson 20-30 minutes.
Dès que le stollen est cuit, retirer du four et le badigeonner de beurre fondu. Au fur et à mesure que le stollen "boit" le beurre, badigeonner à nouveau jusqu'à la fin du 100 g.
Saupoudrer le sucre glace sur le stollen. Laisser refroidir. Envelopper d'une pellicule plastique et laisser 2-4 semaines avant de découper.
Pour donner la forme du commerce au stollen,on forme avec la pâte un rectangle d'environ 30cm x 15cm,on replie une longueur sur la moitié et l'autre longueur sur la moitié de la première,de façon a obtenir une sur épaisseur au milieu.

STOLLEN DE NOËL

INGREDIENTS

_farine 500 gr
_levure de bière 35gr
_lait tiéde 200gr environ
_jaunes d oeufs 3
_beurre 200gr + 90GR POUR LA FIN
_sucre 75gr
_sel 5gr
_raisins secs 200gr
_écorces d oranges confites 100gr
_amandes et noix grossiérement hachées
_rhum, zestes de citron, eau de fleur d'oranger , noix muscade pour parfumer

Mélanger le beurre, avec le sel, le sucre et 1/4 de la farine et réserver ce mélange pour l ajouter en fin de pétrissage total

Faire une pate levée avec la farine restante, la levure, le lait tiéde et les oeufs, laisser lever 30 mn et ensuite ajouter le 1er mélange(beurre sel sucre farine)+ les parfums et bien pétrir vigoureusement en fin de pétrissage mélanger les fruits
laisser reposer et lever encore une heure ou plus tout en retombant la pate une ou deux fois

cette recette donne 3 a 4 stollens

diviser la pate en trois ou quatres portions égales les former en boules et ensuite leur donner une forme ovale sur le plan de travail et couvrir d un linge humide
après 15 mn de repos appuyer à l aide d'un rouleau et dans le sens de la longueur et amincir un peu plus une moitié que l autre pour obtenir deux bourrelets de grosseur inégales
rabattre le plus petit sur le plus gros comme pour faire un chausson et poser sur plaque
laisser lever pour que ca double de volume, ne pas dorer!
cuire a four modéré(210° th 7)
faire fondre les 90 gr de beurre restants
à la sortie du four badigeonner à deux reprises la surface des stollens au beurre fondu, et aprés refroidissement saupoudrer de sucre glace
décorer avec une branche de sapin attachée avec une faveur rouge

source A Calvé