Name: Biscuits aux amandes calaisiens
Ingredients: 1kg de poudre d'amandes; 1kg de sucre glace; 6ufs; 30g de rhum; 30g de glucose; 250g de farine

1 sept. 2005

Bonjour,je voudrais savoir comment faire des ronds de st nicolas.Je sais qu'il y a de la pâte d'amande dedans .C'est une recette du Nord.ce sont enfet des petites fiandises avec de la pâte d'amande en dessous et de sucre glacé par dessus,mais je ne sais pas comment si prendre!

Voici une photo : Rond de st nicolas

Merci de vos réponses.

2 Recette déc. 2005

Biscuits aux amandes calaisiens

Ingrédients Équivalences

1kg de poudre d'amandes
1kg de sucre glace
6ufs
30g de rhum
30g de glucose
250g de farine

bonjour
voila ce que j'ai trouve mais pour une grande quantitee

va falloir calculer

"Recette calaisienne"

SPECIALITE CALAISIENNE POUR LA ST NICOLAS
Ronds aux amandes (70 à 72 pièces 95) par recette.

Ingrédients :

- 1kg de poudre d'amandes
- 1kg de sucre glace
- 6ufs
- 30g de rhum
- 30g de glucose (ou de compote de pommes ou de Névuline, conserve le moelleux)
- 250g de farine

Technique : Sur plaque noire + papier 3 x 5 = 15 ronds

- Pétrir à la main tous les ingrédients en procédant comme une pâte brisée.
- Laisser reposer la pâte au frais.
- Abaisser régulièrement entre des règles de 3,5 d'épaisseur.
- Poser sur papier, mouiller au pinceau pour enlever les traces de farine.
- Cuisson rapide 6 à 7mn four à 200C.

Finition : Sur grille à l'endroit 4 x 6 = 24 ronds

- Imbiber au rhum pur, puis glacer à la petite palette avec de la glace royale, faire sécher au four à 100C, 10 secondes.
- Au cornet faire un N à l'anglaise en méthode tombante avec de la glace royale rose vif.

Recette de glace royale pour 72 ronds (soit 3 grilles) :

- Mélanger au batteur avec la feuille, 8 blancs d'oeufs soit 240g avec 1,200kg de (sucre glace tamisé).

bonne continuation

3 mai 2006

Bonjour,
je voudrais savoir la pâte des gâteaux st nicolas, elle ressemble a quoi ?
a une sorte de pithivier en plus consistant ??
ce petit gâteau peut se manger a la main ?
j'ai déjà vu des petits gâteaux avec un glaçage blanc mais avec un trou au milieu c'est la même chose ??
merci de vos réponses
ML

4 mai 2006

Bonjour, si tu vas dans mon album, tu verras la photo, j'ai mis un temps fou à trouver la recette, et Sophie l'a trouvée, moi j'ai divisé les proportions par 2, j'en ai fait une trentaine pour Noël, la pâte en fait est à base de poudre d'amandes, le biscuit doit rester moelleux en fin de cuisson. J'ai fait un glaçage avec du sucre glace, je n'avais pas trouvé de glucose. Ils se conservent assez bien dans une boîte. C'est une spécialité du Nord-Pas-décalais, c'est très bon, pour faire comme les pâtissiers c'est assez difficile, mais bon, j'ai fait ce que j'ai pu. Bonne journée.

5 mai 2006

merci pour ta réponse
comme j'ai vu dans ton album, c'est gâteaux ont la consistance de sables ?
facile a manger comme ca ??
je regrette de ne pas voir l intérieur

ml

6 mai 2006

Bonjour Mll, tu peux essayer d'en faire une petite quantité, si tu aimes les amandes, tu vas sûrement aimer ces petits gâteaux, vivement St Nicolas que j'en refasse, bonne journée à toi.