Ingrédients
Équivalences
- 2 gros pigeons
- 6 fines tranches de jambon sec ou de fine tranche de lard
- 80 g de beurre
- 1 cuil. A soupe d’huile
- 12 endives
- le jus d’1 citron
- 2 échalotes hachées
- 15 cl de bière blonde de garde ou mieux une Hoegaarden grand cru
- 1 cuil. A soupe de miel liquide
- 3 feuillles de laurier
- thym, sel, poivre
Recettes des Flandres
Pigeons à la bière et aux endives caramélisées
pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 2 gros pigeons
- 6 fines tranches de jambon sec ou de fine tranche de lard
- 80 g de beurre
- 1 cuil. A soupe d’huile
- 12 endives
- le jus d’1 citron
- 2 échalotes hachées
- 15 cl de bière blonde de garde ou mieux une Hoegaarden grand cru
- 1 cuil. A soupe de miel liquide
- 3 feuillles de laurier
- thym, sel, poivre.
Préparation :
- Plongez les endives dans une casserole d’eau salée et citronnée et un peu de sucre laissez-les cuire 25 à 30 min. Egouttez-les.
- Entre-temps, salez et poivrez intérieur et extérieur des pigeons. Glissez-y une feuille de laurier et 10 g de beurre. Enveloppez-les des tranches de jambon sec et ficelez-les.
- Dans une cocotte, laissez colorer les pigeons bridés avec l’huile et 30g de beurre sur feu vif. Ajoutez les échalotes, un brin de thym frais et le laurier. Couvrez et faites cuire 35 min environ sur feu très doux, en les arrosant et en les retournant souvent.
- Pressez les endives pour bien éliminer l’eau et faites-les dorer dans 30 g de beurre en les retournant souvent.
- Réservez les endives et les pigeons dans un plat chaud. Jetez le gras de cuisson de la cocotte et déglacez les sucs avec la bière. Laissez réduire 5 min. Rectifiez l’assaisonnement, transvasez en saucière puis servez avec les pigeons aux endives sans trop tarder.
A boire avec une biere sur lie type Hoegaarden grand cru
ou une Kriek Jacobins 25cl - 5,5%vol ( à la framboise)
ou une bush
Pigeons à la bière et aux endives caramélisées
pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 2 gros pigeons
- 6 fines tranches de jambon sec ou de fine tranche de lard
- 80 g de beurre
- 1 cuil. A soupe d’huile
- 12 endives
- le jus d’1 citron
- 2 échalotes hachées
- 15 cl de bière blonde de garde ou mieux une Hoegaarden grand cru
- 1 cuil. A soupe de miel liquide
- 3 feuillles de laurier
- thym, sel, poivre.
Préparation :
- Plongez les endives dans une casserole d’eau salée et citronnée et un peu de sucre laissez-les cuire 25 à 30 min. Egouttez-les.
- Entre-temps, salez et poivrez intérieur et extérieur des pigeons. Glissez-y une feuille de laurier et 10 g de beurre. Enveloppez-les des tranches de jambon sec et ficelez-les.
- Dans une cocotte, laissez colorer les pigeons bridés avec l’huile et 30g de beurre sur feu vif. Ajoutez les échalotes, un brin de thym frais et le laurier. Couvrez et faites cuire 35 min environ sur feu très doux, en les arrosant et en les retournant souvent.
- Pressez les endives pour bien éliminer l’eau et faites-les dorer dans 30 g de beurre en les retournant souvent.
- Réservez les endives et les pigeons dans un plat chaud. Jetez le gras de cuisson de la cocotte et déglacez les sucs avec la bière. Laissez réduire 5 min. Rectifiez l’assaisonnement, transvasez en saucière puis servez avec les pigeons aux endives sans trop tarder.
A boire avec une biere sur lie type Hoegaarden grand cru
ou une Kriek Jacobins 25cl - 5,5%vol ( à la framboise)
ou une bush