Recette du baekaoffa (Alsace)

bonjour prot
je pense q tu recherches la recette du baekaoffa

Ingrédients :
échine ou épaule de porc : 500 g ,
épaule d'agneau sans os : 500 g ,
poitrine de bœuf désossée ou paleron : 500 g ,
pommes de terre : 1 kg ,
oignons : 250 g ,
Ail : 2 à 3 gousses ,
Pinot blanc ou Riesling : 0,5 l ,
bouquet garni persil, thym, laurier , sel et poivre.

Pour 5 à 6 personnes :
Cuisson : 2 h à 2 h 1/2. à four très chaud
Détailler la viande en morceau égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail et le bouquet garni, sel et poivre.
Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées,
ensuite les viandes,
les oignons émincés,
puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.
Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2 h à 2 h 1/2.
Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectué la cuisson.
Remarque : suivant le goût on peut ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux). Pour justifier de son nom, ce mets devrait être cuit en principe dans un four de boulanger.
Ce plat est accompagné généralement d'une salade.
En accompagnement : vous servirez un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou un Pinot Noir.

j'espère q ça te conviendra
bonne journée
à bientôt

mira

En voila une autre :

Baeckeofe de viande (8 personnes)
500 gr de rouelle de porc, 500 gr d’épaule d’agneau, 500 gr de palette de bœuf, 2 pieds de porc, 1.5 kilo de pommes de terre, 500 gr d’oignons, 50 gr de graisse d’oie (ou saindoux), 100 gr de farine, 1 c. à s. d’huile.
Pour la marinade : 2 poireaux, 4 carottes, 2 oignons, échalotes, ail, blanc de céleri, brins de thym, 2 feuilles de laurier, 75cl de vin blanc sec (d’Alsace au choix), sel, poivre
Faire couper les viandes (ou couper soi-même) en gros cubes et les mettre à mariner 12h avec les ingrédients de la marinade. Le jour de cuisson, éplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en rondelles. Graisser à la graisse d’oie une cocotte qui va au four (en terre ou en fonte) mais munie d’un couvercle. Disposer au fond la moitié des oignons, moitié des pommes de terre. Sel, poivre. Egoutter les viandes de la marinade et les ajouter dans la cocotte. Couvrir avec le reste des oignons et pommes de terre. Passer la marinade au tamis et verser le vin récupéré sur les légumes dans la cocotte. Il faut recouvrir le tout (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Mettre le couvercle et luter le tour du couvercle avec une pâte faite de farine, huile et 5 c. à s. d’eau. A défaut de luter couvrir la cocotte avec un papier alu avant de poser le couvercle. Faire cuire au four chaud pendant une heure puis réduire légèrement pour continuer encore une heure et demi.

Variante de Baeckeofe aux 3 gibiers
200 gr d’épaule de biche, 200 gr de cuissot de lièvre, 200 gr de collet de marcassin.
Dans ce cas pour la marinade faire mariner la viande dans du vin rouge sans les légumes mais juste avec du thym, coriandre et laurier. Par contre, cuire la viande dans la cocotte avec du vin blanc.
Procéder de la même manière que ci-dessus. Mais cuire 3 à 4 heures.
On mettra comme légumes 8 pommes de terre, 2 carottes, 2 poireaux, ½ céleri, 4 oignons.

J'ai mis d'autres recettes dans le post des "recettes typiquement alsaciennes" si ça te tente....

Bonne soirée à toutes

Je vous propose ci-dessous une variante, avec un pied de porc farci aux trois viandes:
Ingrédients :
•2 jarrets (avants) de porc entier,
•~300g d’épaule de porc,
•~300g d’épaule d’agneau,
•~300g de veau ou de bœuf (macreuse),
•~300g de hachis fin de porc (échine),
•1 œuf (facultatif),
•1 crépine de porc (~500g),
•4 belles pommes de terre,
•3 gousses d’ail,
•3 branches de thym,
•1 bouillon de bœuf,
•1l de vin blanc sec (riesling),
•Un bouquet garni,
•4 clous de girofle, baies de genièvre, coriandre, 4 feuilles de laurier…,
•4 oignons moyens,
•4 carottes,
•1 poireau,
•2 petits navets,
•Sel et poivre du moulin.

Recette :
1.Désosser les jarrets de porc en laissant la chair sur l’os ; vous devez avoir 2 lanières de couenne,
2.Couper la viande en morceau de ~2cmx2 ; La mélanger avec le hachis, un œuf entier (facultatif) un peu de vin blanc, saler et poivrer,
3.S’il vous reste de la viande ; pas de problème : vous la placerez dans le baeckeofe,
4.Prendre la crépine et après l’avoir rincé et égoutter, l’étaler sur une planche,
5.Y placer au centre une lanière de couenne de jarret de porc,
6.Le farcir généreusement de la viande mélangée au hachis,
7.Mettre par-dessus la deuxième lanière de couenne du jarret et rabattre la crépine par-dessus,
8.Placer le restant de crépine autour,
9.Dans un saladier, placer les jarrets farcis, le reste de viande, le vin blanc à niveau, mettre les aromates ; filmer et entreposer au réfrigérateur de 24 à 48h,
10.Passé ce délai, dans un moule à baeckeofe, faire une couche de pomme de terre, puis une couche d’oignon et poireau ; placer la crépine de jarrets farcis au centre et les jarrets « découennés »,
11.Autour, placer par couches, les différents légumes et la viande restante ; terminer par une couche de pomme de terre,
12.Arroser de la marinade, saler, poivrer, compléter avec du vin blanc et du bouillon de bœuf à niveau,
13.Mettre au four préchauffé à 180°C durant 3 bonnes heures, (vérifier le niveau, et compléter si besoin, par du vin ou du bouillon...),
14.Au moment de servir, sortez la crépine de jarrets farcis et couper-la en tranches de ~2cm d’épaisseur,
15.Reconstituer la crépine de jarret et remettez-la au centre du baeckeofe ; refermer le moule et placer sur la table pour le service.