Recette familiale un peu originale et pas trop compliquée

Et pourquoi pas une soirée alsacienne ???

BAECKEOFFE AU MUNSTER (4 pers.)
500 gr pommes de terre (moi je prends des charlotte), 300 gr munster blanc ou munster affiné, 150 gr de crème fraîche épaisse, 20 cl de Gewurztraminer (vin d’Alsace), 3 échalotes, 1 c. à soupe de fleur de thym (frais c’est mieux), 1 pincée de cumin, sel, poivre.
Faire cuire les patates avec leur peau pendant 30mn, les éplucher et les couper en rondelles.
Les mélanger délicatement avec le thym, le cumin, les échalotes hachées finement, sel, poivre et le munster coupé en lamelles.
Répartir cette préparation dans de petits moules à baeckeofe (ou des petites terrines ou le gros moule à baeckeofe), verser 5 cl de Gewurtztraminer dans chaque petit moule (ou terrine ou la totalité des 20 cl si vous faîtes dans le gros moule). Recouvrir de crème fraîche. Couvrir avec le couvercle (ou papier alu à défaut de couvercle) et faire cuire à four très doux (150/160°) pendant 40 mn. (c’est selon les fours). Servir immédiatement.

Si vous vous servez d’un munster affiné, enlever la croute avant de le couper en lamelles.

TARTE FLAMBEE « Flammekueche » (A faire aussi en mini tartes flambées)
500 gr de pâte à pain, 300 gr d’oignons, 40 cl de crème fraîche épaisse , 100 gr de lard fumé maigre, 1 c. à soupe d’huile, 1 grosse pincée de muscade, sel, poivre.
Abaisser la pâte très finement (aussi fine que possible, tout est là !!). L’étaler sur la plaque allant au four couverte de papier sulfu en relevant légèrement les bords. Recouvrir des oignons émincés très très finement, le lard coupé en très très petits dés ou batonnets et la crème salée, poivrée et muscadée. Arroser d’un tout petit filet d’huile et faire cuire à four très chaud (230° selon four) pendant 15 mn. A déguster très chaud accompagné d’un petit verre de vin blanc !!

Variante pour les mini tartes flambées par exemple
Etaler la pâte aussi finement que possible et découper des rondelles de 5 ou 10 cm environ de diamètre. Déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfu. Mélanger 15 cl de fromage blanc, 3 c. à soupe de crème fraîche, 2 jaunes d’œuf, l50 gr de lard fumé coupé très très très fin, 2 échalotes finement hachées, sel, poivre et étaler cette préparation sur chaque disque de pâte. Cuire à four très chaud 10 mn et servir brûlant.

CES TARTES FLAMBEES SE FONT EGALEMENT SUCREES . Avec pommes saupoudrée de cannelle. Sortir du four, flamber au cognac et servir. Ou tout autre fruit.

KOUGELHOPF AU LARD (moule pour 8 pers. )500 gr de farine, 150 gr beurre, 15 gr levere de boulanger, 1 c. à c sel, 3 œufs, 20 cl lait, 150 gr lard fumé maigre, 1 oignon, 12 cerneaux de noix.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure émiettée et le sel. Incorporer le beurre ramolli morceau par morceau. Ajouter à cette préparation les œufs battus avec le lait. La pâte est molle et colle. Pétrir (c’est le plus fatiguant) avec les mains c’est mieux. La pâte doit se détacher des bords du saladier. Saupoudrer si nécessaire de farine. Couvrir avec un linge, laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (à peu près une heure et demie).
Faire blondir à sec le lard coupé en dés très très fins. Les sortir avec une écumoire pour les égoutter et faire dorer à la place l’oignon haché dans la graisse des lardons. Beurrer largement (j’insiste bien largement) le moule à kougelhopf, placer un cerneau de noix dans chaque cannelure au fond du moule. GHache le reste des cerneaux. Reprenez la pâte levée et incorporer les lardons, l’oignon et les noix hachées. Verser dans le moule, couvrir d’un linge et laisser de nouveau reposer jusqu’à ce que la pâte arrive sur le dessus du moule (environ une heure). Faire cuire à four moyen (170/175° selon four) pendant une heure (à surveiller). Je ne fais pas préchauffer mon four avant et je met une plaque au fond de mon four , sur la plaque ma grille sur laquelle je pose mon moule.La croûte doit être bien dorée . Retourner le kougelhopf sur une grille (pas tout de suite à la sortie du four, environ ¼ d’heure après) Se sert tiède ou froid avec un bon Riesling par exemple.

Le kougelhopf se fait de la même manière façon sucrée avec des raisins secs trempés au préalabre dans du rhum.

PETITES TOURTES AUX POMMES DE TERRE ET MUNSTER (4 pers.)
200 gr pommes de terre à chair ferme cuites dans la peau (charlotte ou ratte), 150 gr de munster non affiné, 10 cl de crème fraîche, 2 échalotes, 250 gr pâte feuilletés, sel, poivre.
Etaler la pâte et découper 8 disques réguliers. Eplucher les pomme de terre et les couper, en fines rondelles. Couper le Munster en lamelles (si le munster est affiné enlevé la croûte). Eplucher, hacher les échalotes. Sur la moitié des disques de pâte, répartir les pommes de terre et les lamelles de Munster, saupoudrer d’échalotes et recouvrir de crème fraîche salée et poivrée. Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée et enfourner 30 minutes à température moyenne (175° selon four).

Salade alsacienne 4 pers.
3 tranches de jambon cuit (épaisses), 2 tranches de galantine, cornichons, mayonnaise moutardée, 1 c. à s. câpres, 2 c. à s. d’herbes fraîches hachées, 1 œuf dur haché.
Couper le jambon et galantine en fines alumettes. Ajouter mayonnaise, câpres, cornichons hachés, les herbes et l’œuf dur. Vérifier l’assaisonnement et mélanger le tout. Décorer avec des cornichons découpés en éventail et servir bien frais.

Tourte façon Riquewihrienne 8 personnes
1 kilo échine de porc, 500 gr de collet de porc, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 4 tranches de pain trempées dans du lait, 30cl de vin blanc sec, 4 œufs, 1 c. à c. sel, pincée de muscade, pincée de sucre, pâte brisée et pâte feuilletée.
Couper le collet en lanières de 3cm environ et faire mariner au moins 4h dans le moitié du vin blanc. Hacher l’échine de porc, mélanger avec les oignons, ail hachés, le pain trempé, 3 œufs entiers, le vin qui reste, muscade, sel, sucre. Abaisser la pâte brisée et la foncer dans un moule en laissant dépasser la pâte sur les côtés (2 ou 3cm). Y déposer la farce faite avec l’échine et déposer au milieu les lanières e viande marinée égouttée. Rabattre les bords de la pâte. Puis abaisser la pâte feuilletée pour faire un couvercle. Pincer au mieux les deux pâtes. Badigeonner avec l’œuf restant le dessus. Faire une petite cheminée et cuire 45mn à 200° et 30mn à 170°. Couvrir avec une feuille d’alu pour ne pas que le dessus de la tourte brûle. Se mange chaud, tiède ou froid.

Délice de Sandre au Riesling (4 pers)
800 gr de filet de Sandre, 100 gr de beurre, un jaune d’œuf, 12 cl de crème fraîche épaisse, ciboulette, 4 échalotes, 10 cl de Riesling (vin d’Alsace), 10 cl de fumet de poisson, sel, poivre.
Escaloper en biais les tranches de sandre. Mettre au fond d’un plat (à four) les échalotes coupées finement et la ciboulette ciselée. Recouvrir avec les tranches de sandre, sel, poivre. Arroser avec le Riesling et le fumet de poisson. Faire pocher 10mn à four moyen. Sortir le poisson et le disposer dans un plat chaud, réserver. Faire réduire la sauce 2mn sur le feu et la monter avec la crème fraîche, le beurre, le jaune d’œuf en fouettant énergiquement. Verser la sauce sur les filets de sandre. Servir immédiatement avec de bonnes nouilles à l’alsacienne par exemple.

Saumon fumé sur lit de choucroute grillée (4 pers.)500 gr de saumon fumé, 400 gr de choucroute cuite, 100 gr de beurre, 4 feuilles de bourrache (facultatif), brins de ciboulette,
Pour la sauce : 80 gr de beurre, 2 échalotes, 2 citrons, 15cl de crème fraîche, 200 gr de pommes de terre (charlotte par exemple) déjà cuites à l’eau, sel, poivre.
Couper le saumon fumé en petits dés. Faire griller la choucroute dans une poêle antiadhésive. Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le jus de citron, puis la crème et les pommes de terres épluchées et coupées en dés. Sel, poivre. Porter à ébullition. Dresser la choucroute dans des assiettes , disposer le saumon au dessus de la choucroute. Passer les assiettes à four doux pour tiédir le poisson. Entourer ensuite le saumon de sauce e parsemer de feuilles de bourrache et ciboulette. Puis servir.

Baeckeofe de viande (8 personnes)
500 gr de rouelle de porc, 500 gr d’épaule d’agneau, 500 gr de palette de bœuf, 2 pieds de porc, 1.5 kilo de pommes de terre, 500 gr d’oignons, 50 gr de graisse d’oie (ou saindoux), 100 gr de farine, 1 c. à s. d’huile.
Pour la marinade : 2 poireaux, 4 carottes, 2 oignons, échalotes, ail, blanc de céleri, brins de thym, 2 feuilles de laurier, 75cl de vin blanc sec (d’Alsace au choix), sel, poivre
Faire couper les viandes (ou couper soi-même) en gros cubes et les mettre à mariner 12h avec les ingrédients de la marinade. Le jour de cuisson, éplucher les pommes de terre et les oignons et les couper en rondelles. Graisser à la graisse d’oie une cocotte qui va au four (en terre ou en fonte) mais munie d’un couvercle. Disposer au fond la moitié des oignons, moitié des pommes de terre. Sel, poivre. Egoutter les viandes de la marinade et les ajouter dans la cocotte. Couvrir avec le reste des oignons et pommes de terre. Passer la marinade au tamis et verser le vin récupéré sur les légumes dans la cocotte. Il faut recouvrir le tout (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Mettre le couvercle et luter le tour du couvercle avec une pâte faite de farine, huile et 5 c. à s. d’eau. A défaut de luter couvrir la cocotte avec un papier alu avant de poser le couvercle. Faire cuire au four chaud pendant une heure puis réduire légèrement pour continuer encore une heure et demi.

Variante de Baeckeofe aux 3 gibiers
200 gr d’épaule de biche, 200 gr de cuissot de lièvre, 200 gr de collet de marcassin.
Dans ce cas pour la marinade faire mariner la viande dans du vin rouge sans les légumes mais juste avec du thym, coriandre et laurier. Par contre, cuire la viande dans la cocotte avec du vin blanc.
Procéder de la même manière que ci-dessus. Mais cuire 3 à 4 heures.
On mettra comme légumes 8 pommes de terre, 2 carottes, 2 poireaux, ½ céleri, 4 oignons.

Bonne soirée