Recettes ardennaises de nos grands -mères

une petit recette pour vous mettre en appétit
Potée au chou rouge
Ingrédients :

1 chou rouge
50 gr. de saindoux
1 oignon
100 gr. de lard non fumé
750 gr. de saucisse
500 gr. de pommes
6 petites poires mûres et fermes
1 kg de pommes de terre de taille moyenne
100 gr. de Beurre
Quelques gouttes de vinaigre
Sel et poivre.
Recette :

Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
Retirez le trognon du chou et hachez-le grossièrement.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le fondre.
Ajoutez la moitié du chou et faites-le dorer à feu moyen. Salez et poivrez.
Coupez le lard en bâtonnets.
Piquez la saucisse à la fourchette.
Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en 4
Lavez les poires, ne les épluchez pas.
Ajoutez progressivement au chou, le lard, la saucisse, les pommes et les poires.
Ajoutez le reste du chou, le vinaigre, 25 cl d'eau et du poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 40 min.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et partagez-les en 4.
Retirez la saucisse et les poiresz de la cocottes
Mettez-y les pommes de terre et ajoutez un peu d'eau chaude.
Laissez cuire encore 45 min. à couvert.
Remettre alors la saucisse et les poires dans la cocotte, incorporez le beurre en remuant délicatement.
Servez chaud.
voila bonne appétit

brochet a la crème

PRÉPARATION 30 minutes
CUISSON 30 minutes environ

Pour 4 personnes

1 brochet de 1,2 kg environ
3 échalotes
60 g de beurre
50 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
huile
sel et poivre noir au moulin

I. Coupez la tête du brochet, écaillez le et videz-le, lavez-le soigneusement et essuyez-le, puis coupez-le en tranches larges. Par ailleurs, pelez et hachez finement les échalotes. Faites chauffer 30 g de beurre avec un filet d'huile dans une sauteuse. Posez-y les tranches de brochet et faites-les cuire pendant 5 minutes sur feu vif Retournez-les avec une spatule et faites-les cuire de 5 à 6 minutes encore de l'autre côté. Salez et poivrez. Retirez-les de la sauteuse et mettez-les dans un plat de service, couvrez de papier d'aluminium.

2. Mettez les échalotes dans la sauteuse et versez le vin blanc, faites réduire de moitié sur feu vif en remuant, puis ajoutez la crème fraîche. Faites cuire en remuant toujours, après avoir baissé le feu, pendant 5 minutes, puis incor-porez le reste de beurre en fouettant vivement. Rectifiez I'assaisonnement et versez cette sauce sur les tranches de brochet. Servez aussitôt.

Vous pouvez aussi présenter la sauce dans une saucière à part. Comme garniture, proposez par exemple des champignons sautés ou un ragoût de petites carottes nouvelles.

et bonne appétit

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truite ardennaises

Préparation : 30-40 mn
Cuisson : 10-15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- deux truites saumonées vidées et nettoyées
- une bouteille de vin de Moselle
- 1 oignon moyen
- 1 échalote
- 50 g de beurre ardennais (ou de ferme)
- jambon sec (type d'Ardennes, ...)
- 200 g de lardons
- 20 g de farine

Préparation :

Couper les truites en deux, farcir de lardons (ne pas tout mettre).
Fariner les truites et les barder des tranches de jambon.

Mettre le reste des lardons à dorer.
Une fois doré, rajouter 25 g de beurre.
Déglacer d'une bonne rasade de vin.

Poser les truites dans la poêle, couvrir.

Eplucher l'oignon et l'échalote.
Emincer grossièrement.
Rajouter les oignon et échalote émincés.
Rajouter du vin et du beurre.
La sauce ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide.
Les oignons et échalotes doivent fondrent sans brunir.

Faites cuire 10 mn sans oublier de tourner les truites.

Quand la peau des truites se détache, elles sont prêtes. Accompagner de petites pâtes et d'une salade frisée assaisonnée.

bonne appétit