Ingrédients
Équivalences
- 2.5kg de cuissot de marcassin
- 250g de lard de poitrine
- 1/2sel du beurre
- 1.5litre de vin blanc
- 4cuil a soupe d'huile
- 2cuil a soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1oignon
- 3 clou de girfle
- 3 échalote
- 3 gousses d'ail
- bouquet garni
- 1 cuil a café de poivres en grains
- sel
- 3 cuil a soupe de crème fraiche
- 3foie de volailles frais
- 1kilo de poires
- 1/2litre de vin rouge
- 1 pincée de canelle
- 50g de sucre
- 1 pot de confiture d'airelles ou un petit bocal d'airelles au naturel
alors une petite recette
CUISSOT DE MARCASSIN AU AIRELLES
pour 10pers:
il faut un cuissot de marcassin de 2.5kg
cuison: 250g de lard de poitrine 1/2sel du beurre
MARINADE:
1.5litre de vin blanc
4cuil a soupe d'huile
2cuil a soupe de vinaigre de vin rouge
3 carottes,2 poireaux ,1oignon piqué de 3 clou de girfle,3 échalote,3 gousses d'ail,bouquet garni, 1 cuil a café de poivres en grains , sel
SAUCE:
3 cuil a soupe de crème fraiche ,3foie de volailles frais
ACCOMPAGNEMENT:
1kilo de poires,1/2litre de vin rouge,1 pincée de canelle ,50g de sucre,1 pot de confiture d'airelles ou un petit bocal d'airelles au naturel
préparer une marinade chaude en faisant dorer les légumes dans l'huile ;ajouter le vin chaud ,sel,vinaigre et aromates.
Verser sur le gibier que l'on auras déposé dans un plat creux.
Laisser mariner au frais durant 24h en retournant de tps en tps
Au bout de ce tps , égoutter et essuyer la viande ,la faire dorer rapidement avec les lardons dans la cocotte puis la mettre au four avec quelques morceaux de beurre et arrosant avec la marinade et ses légumes.
Laisser cuire 20mn par livre (thermostat 6) en arrosant de tps en tps
Réalisation de la sauce:
récuperer les légumes de la marinade ,les passer au mixer puis au beurre dans une casserole .
Arroser avec1/2litre de jus de cuisson ,laisser cuire à très petit feu.
Faire dorer les foies de volailles à la poele , les mixer , les réserver.
faire cuire les poires coupées en 2 dans le vin rouge sucré et parfumé. les égoutter .
Découper le cuissot et le tenir au chaud.
Passer au chinois la sauce du plat de cuisson ainsi que celle de la casserole ; ajouter la purée de foies , la crème fraiche ,sel poivre.
Servri la viande entourée des demi-poires garnies au airelles
En guise de légumes servir une purée de purée de pomme de terre
Voilà bonne appétit
CUISSOT DE MARCASSIN AU AIRELLES
pour 10pers:
il faut un cuissot de marcassin de 2.5kg
cuison: 250g de lard de poitrine 1/2sel du beurre
MARINADE:
1.5litre de vin blanc
4cuil a soupe d'huile
2cuil a soupe de vinaigre de vin rouge
3 carottes,2 poireaux ,1oignon piqué de 3 clou de girfle,3 échalote,3 gousses d'ail,bouquet garni, 1 cuil a café de poivres en grains , sel
SAUCE:
3 cuil a soupe de crème fraiche ,3foie de volailles frais
ACCOMPAGNEMENT:
1kilo de poires,1/2litre de vin rouge,1 pincée de canelle ,50g de sucre,1 pot de confiture d'airelles ou un petit bocal d'airelles au naturel
préparer une marinade chaude en faisant dorer les légumes dans l'huile ;ajouter le vin chaud ,sel,vinaigre et aromates.
Verser sur le gibier que l'on auras déposé dans un plat creux.
Laisser mariner au frais durant 24h en retournant de tps en tps
Au bout de ce tps , égoutter et essuyer la viande ,la faire dorer rapidement avec les lardons dans la cocotte puis la mettre au four avec quelques morceaux de beurre et arrosant avec la marinade et ses légumes.
Laisser cuire 20mn par livre (thermostat 6) en arrosant de tps en tps
Réalisation de la sauce:
récuperer les légumes de la marinade ,les passer au mixer puis au beurre dans une casserole .
Arroser avec1/2litre de jus de cuisson ,laisser cuire à très petit feu.
Faire dorer les foies de volailles à la poele , les mixer , les réserver.
faire cuire les poires coupées en 2 dans le vin rouge sucré et parfumé. les égoutter .
Découper le cuissot et le tenir au chaud.
Passer au chinois la sauce du plat de cuisson ainsi que celle de la casserole ; ajouter la purée de foies , la crème fraiche ,sel poivre.
Servri la viande entourée des demi-poires garnies au airelles
En guise de légumes servir une purée de purée de pomme de terre
Voilà bonne appétit
pendant 10 minutes.