Boulettes de Fromage Blanc aux Fines Herbes

1 Recette juin 2004

Ingrédients Équivalences

400 g de fromage blanc
50 g de vieux Comté
75 g de raisins secs
75 g de pignons
1 bouquet de ciboulette
1 CS de cumin en poudre
1 CS de graines de cumin
2 CS de paprika
sel, poivre

Recettes Jurassiennes

Bonjour !

Je travaille dans un hôtel pdt les vacances et j'y ai trouvé un petit livre de recettes, surtt jurassiennes...

Voilà :

Boulettes fraîcheur au fromage

Ingrédients pour 6 pers. :

_400 g de fromage blanc
_50 g de vieux Comté
_ 75 g de raisins secs
_75 g de pignons
_1 bouquet de ciboulette
_1 CS de cumin en poudre
_1 CS de graines de cumin
_2 CS de paprika
_sel, poivre

Ecrasez le fromage blanc à la fourchette. Incorporez le Comté râpé, du sel et du poivre. Malaxez bien à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Mettez au frigo une dizaine de minutes.

Formez des boulettes de la taille d'une bouchée. Ciselez finement la ciboulette et mettez-la ds une assiette.
Prenez 4 à 5 boulettes et faites-les rouler de toutes parts dans l'assiette pour qu'elles soient entièrement recouvertes de fines herbes. Metttez-les au frais.

Enrobez de même les autres boulettes de raisins secs, de pignons, de paprika et dans un mélange de graines et de poudre de cumin.

Disposez les bouchées sur un plateau. Recouvrez-les d'un film transparent et mettez-les au frigo 1 heure minimum.

2 Recette juil. 2004

Beignets de Comté paprikaés

Ingrédients Équivalences

250 gde Comté
3 oeufs
100 g de farine
60 g de mie de pain
10 cL de biere
sel et poivre
paprika

Beignets de Comté au paprika

Ing. :
_250 gde Comté
_3 oeufs
_100 g de farine
_60 g de mie de pain
_10 cL de biere
_sel et poivre
_paprika

Saupoudrez les batonnets de Comté avec le paprika.

Enrobez la moitié desbatonnets avec la pate a frire et plongez-les qques min ds l'huile chaude.

Faites une preparation avec les jaunes d'oeufs restants, du sel, du poivre et une CS d'eau. Trempez l'autre moitie des batonnets ds cette preparation, puis ds la mie de pain. Faites les frire ds l'huile chaude jusqu'a la coloration desiree.

Boulettes delice

Ing. :
_500 g de boeuf hache
_125 g de mie de pain ou de chapelure
_1 oeuf
_2 gousses d'ail
_1 CC d'origan en poudre
_sel et poivre
_farine
_huile de friture

Emiettez le pain ds un peu d'eau et laissez-le tremper. Ds une terrine, melangez la viande hachee, l'oeuf et le pain. Pelez et hachez l'oignon et l'ail, ajoutez a la preparation. Salez, poivrez et melangez bien l'ensemble. Mettez au frais pdt 30 min.

Au bout de ce tps, faconnez des boulettes en prenant la valeur d'une CC de viande et en la roulant sur la table farinee.

Faites chauffer l'huile. Lorsque cette derniere est bien chaude, faites-y glisser vos boulettes et laissez-les dorer (env. 5 min) en les retournant delicatement pr que ttes les faces soient dorees.

Egoutez-les sur du papier absorbant. Servez de preference tiede sur une assiette decoree avec qques feuilles de salade.

Crepe fourree au Comté et sa sauce aux noix

Ing. :
PATE A CREPES
_2.5 dL de lait
_2 oeufs
_100 g de farine
_2 pincees de sel
_1 pincee de sucre
_20 g de beurre

FONDUE COMTOISE
_300 g de Comté doux
_1 gousse d'ail
_1 dL d'Arbois blanc
_1 CC de kirsch
_Maizena

GARNITURE ET FINITION
_80 g de lard
_1 oignon
_80 g de champignons de Paris
_1 dL d'huile
_30 g de beurre
_80 g de Comté
_50 g de cerneaux de noix
_1/2 laitue
_20 g de persil

VINAIGRETTE
_1 CS de moutarde
_2 cL de vinaigre
_5 cL d'huile de noix
_sel et poivre

Realisez la pate a crepe. Faites fondre le beurre. Des que celui-ci a atteint une couleur noisette, versez-le immediatement ds un bol pr arreter la cuisson. Ajoutez-le refroidi a la pate.

Fondue : frottez un poêlon a fondue avec l'ail. Ajoutez le vin blanc. Des qu'il fremit, ajoutez le Comté coupe en fines lamelles et remuez sansarret pour obtenir une consistance homogene (si besoin liez la fondue ac un peu de maizena diluee ds un peu d'eau) ajoutez enfin le kirsch.

Garniture : sautez a l'huile le lard coupe en fines lamelles. Compotez au beurre les oignons finement eminces. Hachez le persil, concassez une partie des cerneaux de noix.

Etendez ds chaque crepe une cuillere de fondue et parsemez de garniture. Roulez les crepes en relevant d'abord les cotes. Disposez les crepes ds un plat beurre et parsemez-les de Comté rapé.

Faites-les gratiner au four. Pour un dressage sur assiete, decorez avec la laitue finement ciselee et des cerneaux de noix. Servez chaude avec la sauce vinaigrette a part.

Flan de saumon aux epinards

Ing. :
FLAN
_600 g de saumon sans peau et sans aretes
_1 kg d'epinads
_1 pincee de noix de muscade
_2 oeufs
_5 cuilleres de creme fraiche
_sel et poivre

SAUCE
_4 tomates bien mures
_basilic
_2 echalotes

Lavez les epinards et faites-les cuire pdt 7 min ds de l'eau salee. Egouttez-les.

Avec un couteau bien aiguise, coupez le saumon en tranches fines. Beurrez 4 moules et tapissez-les avec des tranches de saumon que vs laisserez depasser du bors.

Pressez bien les epinards pr exprimer tte l'eau. Coupez-les finement. Mettez-les ds un saladier. Ajoutez-y la creme fraiche et les oeufs, le sel, poivre et la noix de muscade. Melangez bien.

Repartissez la preparation aux epinards ds les moules et couvrez avec ce qui depasse des tranches de saumon que vs avez mises au fond des moules. Mettez au four, th. 210°C pdt 10 min.

Preparez la sauce tomate en mettant a cuire les tomates epluchees et les echalottes finement hachees. Ajoutez de fines tranches de basilic en fin de cuisson.

Demoulez les flans de saumon et servez chaud ds l'assiette, avec une cuillere de sauce repartie autour du flan.

Bon et ben je poste deja ces recettes car hier je l'ai avis deja tapees ms erreur de frappe et tt s'est efface !!!

Voila, grosses bises a tous et donnez-en moi des nouvelles...!

3 juil. 2004

c'est super sympa !!!!!
j'ai fait les petites boulettes c'est un délice!
j'accepte volontier les autres mais prends le temps!!----
bisous!!!!!!!!!! @ + nanette