Flamiche aux Poireaux, Pâte de Canard D'Amiens, Macarons d'Amiens, Rabote et Flippe
- 500g de farine
- 100g de beurre
- 100g de saindoux
- 1 oeuf
- 1/2 verre d'eau
- 350g de poireaux
- 2 échalotes
- 30cl de crème
- sel et poivre
- 300g de Maroilles
- 50cl de crème fraîche
- 5 oeufs
- 250g de pâte brisée
- sel, poivre, muscade
- 1,1 kg de pâte brisée
- 1 canard de 1,6 kg
- 25 cl de gelée
Recettes picardes
FLAMICHE AUX POIREAUX
(aux porions comme on dit ici)
INGREDIENTS (pour 8 personnes) :
* 500g de farine
* 100g de beurre
* 100g de saindoux
* 1 oeuf
* 1/2 verre d'eau
* 350g de poireaux
* 2 échalotes
* 30cl de crème
* sel et poivre
PREPARATION :
Dans un saladier mettre la farine, ajouter l'oeuf, le beurre, le saindoux et l'eau. Mélanger et pétrir à la main. Etaler la pâte dans une tourtière (garder les 2/5 pour faire le couvercle). Faire revenir les échalotes émincées et les poireaux coupés en fines rondelles. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 15 mn. Mettre le mélange dans la tourtière, poser le couvercle de pâte en pinçant bien les bords. Faire une cheminée au milieu, dorer à l'oeuf et enfourner 20 mn dans le four (thermostat 5).
LA TARTE AUX MAROILLES
INGREDIENTS
(pour 4 personnes ou 8 pers selon plat complet ou entrée)
* 300g de Maroilles
* 50cl de crème fraîche
* 5 oeufs
* 250g de pâte brisée
* sel, poivre, muscade
PREPARATION :
Etaler la pâte dans une tourtière de 28 cm de diamètre. Couper le Maroilles en petits morceaux. Casser les oeufs, les battre et ajouter les 50cl de crème fraîche, assaisonner de sel, poivre et muscade. Mettre les morceaux de Maroilles dans la tourtière, verser dessus l'appareil (oeufs, crème) et mettre à four chaud 200ºC pendant 20 mn. Laisser refroidir. Prédécouper la tarte et la réchauffer 10 mn. Servir avec une salade verte.
PÂTE DE CANARD D'AMIENS
INGREDIENTS (pour 6 personnes - Préparation : 120 mn, Cuisson : 75 mn) :
* 1,1 kg de pâte brisée
* 1 canard de 1,6 kg
* 25 cl de gelée
* Farce :
150 g de gorge de porc,
50 g de filet de lapin,
les abats du canard,
150 g de pommes (reinettes),
5 cl de cognac,
1 truffe,
100 g de champignons,
1 échalote,
50 g de mie de pain,
1 oeuf,
thym, laurier, persil,
sel, poivre.
PREPARATION :
Désosser le canard entièrement. Commencer par le dos. Hacher moyennement le lapin et les abats du canard. Peler, évider les pommes et les couper en petits dés. Hacher l'échalote et la faire suer dans un peu de beurre. Ajouter les champignons nettoyés et hachés. Peler la truffe et la couper en lamelles. Mélanger tous les composants de la farce. Farcir le canard avec la préparation et le reconstituer. Etaler la pâte en 2 abaisses ovales, supérieures de 5 cm à la grandeur du canard. Mettre le canard sur l'une des abaisses. Le recouvrir avec l'autre abaisse, mouiller et souder les bords. Décorer le dessus avec des motifs de pâte (fleurs, feuilles). Faire au centre une cheminée à l'aide d'un cylindre de papier. Enfourner à four chaud. Après la cuisson, laisser reposer une journée, puis, par la cheminée, couler la gelée. Servir froid.
MACARONS D'AMIENS
INGRÉDIENTS :
* 290 g d'amandes douces en poudre
* 290 g de sucre en poudre
* 2 blancs d'oeufs
* 1 cuillerée à soupe de gelée de pommes de préférence (ou de coings, ou d'abricots)
PRÉPARATION :
Mélanger les amandes douces avec le sucre en poudre. Ajouter, petit à petit, 2 blancs d'oeufs et 1 cuillerée de gelée jusqu'à obtenir une pâte ferme. Rouler la pâte en forme de boudin de 4 cm de diamètre et la couper en petits disques de 2 cm de hauteur. Pour plus de facilité, utiliser des moules en silicone à empreintes rondes de 4 cm de diamètre et 2 cm de profondeur. Sinon, poser les macarons directement sur une tôle huilée. Mettre au four à 195º pendant 15 à 20 mn.
LA RABOTE
INGREDIENTS (pour 8 personnes - Préparation 45 mn, Cuisson : 20 à 30 mn) :
* 8 pommes reinette
* 1 kg de pâte feuilletée
* 100 g de cassonade
* 1 oeuf
PREPARATION :
Peler et vider les pommes par le milieu à l'aide d'un vide pomme. Etaler la pâte, découper la en 8 carrés de 20 cm de côté afin de recouvrir complètement les pommes sur chaque carré. Casser et battre l'oeuf. Placer une pomme au milieu et remplir le trou avec la cassonade. Ramener les coins de la pâte sur le dessus des pommes. Les coins mouillés se collent et doivent former une enveloppe complète. Faire une cheminée sur le dessus de chaque rabote. Dorer à l'oeuf et poser sur une plaque. Laisser reposer au frais 30 mn. Cuire à four chaud 20 à 30 mn. A déguster froid ou tiède.
FLIPPE (boisson)
Recette du Vimeu :
2/3 de cidre bouillant et 1/3 d'eau-de-vie de pomme. Sucrer très fort au miel.
Recette de l'Amiénois :
2/3 de cidre bouillant et 1/3 d'eau-de-vie ordinaire. Sucrer.
et bien d'autres encore...
je suis originaire de la picardie et je connais seulement les ficelles 
alors j'aimerai bien cuisiner d'autres choses de ma région.
mais par contre, j'ADOOOORE les ficelles 
. Nappez les crêpes d'une fiche couche de béchamel au jambon, puis roulez les. Disposez les côte à côte
BONSOIR