Région Nord–Est: Recettes lyonnaises ?

Mon fils actuellement en bac pro charcutier traiteur doit fabriquer des spécialités lyonnaises pour accompagner la sortie du beaujolais nouveau.
Auriez vous dans vos placards les recettes du sabodet,jésus,rosette,andouillette de lyon et autres saucissonades?
Merci à vous tous

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