SOS Quiche Lorraine

A l'aide pitié !!

Je ne sais plus quoi faire; Depuis que je fais mes quiches lorraine dans mon nouveau four à chaleur tournante je me retrouve avec systématiquement de l'eau au fond de la quiche alors qu'avec une vieille gazinière qui avait plus de 20 ans, elles étaient terrible !!!

Un petit coup de baguette magique serait nécessaire afin de retrouver mes quiches non inondées !!

En remerciant toutes les personnes d'avance.

Catjade

coucou
la quiche lorraine
pour les puristes c'est du lard fumé coupé en petits lardons recouvert d'oeufs battus avec de la crème fraîche
mais il existe autant de variante que de famille car chacune a son truc
par exemple le mien un peu de noix de muscade râpé et poivre
bon ap
et je remplace quelques fois le lard par du surimi
valie57

Coucou
moi je suis lorraine, et dans ma famille nous utilisons du fromage râpé par contre depuis quelque temps je mets de la moutarde sur la pâte avant tous les autres ingrédiants cela donne plus de goût, j'utilise des lardons allumettes car je suis un peu feignante et que je n'aime pas les gros lardons (gros morceaux de gras), et je mets uniquement de la crème pas de lait.
bisous à toutes et à tous.
Choucrêpe

j'ai eu le même problème que toi
à la sortie du four, j'épongeais ma quiche avec du papier absorbant et je recommençais dès que je la coupais! Pas top pour la pâte, toute cette eau!
J'ai fait davantage rissoler mes lardons pour commencer et/ou mon jambon. Ton four à chaleur tournante doit avoir une fonction four traditionnel, c'est mieux. Sinon, tu mets ton moule le plus bas possible dans ton four, ça marche bienPar contre j'utilise indifféremment crème épaisse ou liquide
Je fais également précuire ma pâte 5 min
Tu vas y arriver, ne désespère pas

D'ac avec valie57, ma grand mère lorraine qui faisait ses cochons et ses tartes ne mettait pas seulement du lard fumé, pour la bonne raison que ce lard se mangeait en moins d'un mois, après il devenait bien trop sec et intranchable, et encore plus inmâchable ... J'ai mangé bien plus de quiches lorraines au jambon qu'au lard...

Bien à vous...

Ravachol

GARNITURE avec moitié crème moitié fromage blanc (même allégé) 1 petite cuillère à soupe de farine. le tour est bien joué la garniture trés aérienne JAMAIS de lait
PRESQUE DE R2GIME MAIS BONNE
Si vraiment il reste du liquide rachever quelques minutes sur la plaque du gaz ou électrique SOUS HAUTE SUVEILLANCE Trés rapide aussi
Bon aps

Je suggère de faire précuire pendant quelques minutes la pâte.

je vais faire hurler memette qu'elle m'en excuse mille pardon à l'avance
mais peut on faire de la quiche sans pâte ? ma fille est allergique à la farine de blé et les farines de remplacement ne sont pas toujours d'un goût équivalent elle n'aime pas je la ferai cuire dans un four à chaleur tournante (celui de mes parents parce que moi je n'ai qu'un micro onde et c'est pas toujours top)
@+
valie57

Bonjour !
J'ai la recette de la quiche sans pâte façon tupperware : elle est bonne mais il faut aimer le gruyère ..
Je te la donne si tu la veux
Bises
Linus Van pelt

coucou linusvanpelt
je suis intéréssée par ta recette de quiche sans pâte de tupp
peux tu me la transmettre stp
d'avance je te remercie
bizzzzz chipette

Joyeuse Claudia, tu devrais essayer, quand tu mets du gruyère (ou autre fromage râpé dans ta quiche, de le mettre sur ta pâte, avec les lardons ou le jambon, et verser ensuite ton appareil crème/oeufs - Tu verras c'est meilleur, beaucoup plus fin que le fromage qui cuite par dessus !!

merci à toutes pour vos réponses

alors pour la quiche tup désolée ma fille est également allergique au lait donc je fais ma pâtisserie avec du lait de soja mais sans gruyère je vois que ta recette à déjà du succès et que peut être sans gruyère elle pourrait convenir à ma fille également merci

marie cl. merci je vais voir et faire

bonne journée
valie57

Salut je pense que tu peux résoudre ce problème d'eau dans ta quiche simplement en ajoutant un tout petit peu de "maizena" avec la crème. L'autre solution serait d'utiliser un plar poreux afin d'absorber l'humidité.

donc la tarte aux tomates pour Valie : pâte brisée, on met dessus 1 ou 2 bonne cuillèrèés à soupe de moutarde (faut faire une petite couche fine), les lamelles de gruyères assez fines qui doivent recouvrir le plat (ou variante avec du comté, du St Nectaire ...) des tomates coupées en rondelles (faut qu'elles se chevauchent car ça se rétracte ; pour le problème d'eau, j'ai eu la flemme, mais je pense qu'enlever les pépins et ne garder que la pulpe ça doit aussi améliorer), on soupoudre de thym, poivre, un peu de sel ; huile d'olive (quantité selon le poids qu'on fait ou qu'on veut faire !!, je plaisante, moi je fais attention donc j'en met pas beaucoup, 1 à 2 CAS, si on est gourmand, c'est sûr que si il y a en un peu plus c'est meilleur).
au four, donc selon ce qui vient d'être dit, je mettrais vers la sole, sur la grille sans lèche-frite, en commençant à bonne t° vers 200 au début et en réduisant ensuite à 180 ° (ou préchauffage de la pâte mais faut faire la préparation ensuite) cuisson une bonne trentaine de min selon l'aspect de la pâte.

et c'est vrai que c'est bon !

Bonjour, je suis Lorraine mais je fais ma quiche avec du gruyère, je la trouve meilleure. En réalité je mets de tout. 4 oeufs, sel, poivre, crème épaisse, un peu de lait, noix de muscade, lardons; la totale quoi !!!

Je suis incapable de donner les proportions, je m'en excuse.

Par contre j'ai un four à chaleur tournante, mais je cuis en traditionnel
à 200° et j'enfourné à four froid à mi-hauteur pendant à peu près 25 à 30 Mn. J'achète ma pâte et je laisse le papier de cuisson, je n'ai jamais eu de problèmes.

Voila bonne réussite et bonne nuit.

variante de la tarte à la tomate
pâte feuilletée ou brisé
remplacer la moutarde par du St-Mor.t (je prends même de l'allégé)
je coupe mes tomates assez fin, je les laisse dégorger un moment dans un plat avec 1 càs d'huile d'olive, basilic, thym, origan
Je dispose les tomates sur le St-M. Saler, poivrer, enfourner
Les tomates ont lâché toute leur eau dans le plat, il n'y a plus de problème de détrempage

salut

moi je mets un peu de parmesan sur le fond de ma pâte et plus de problèmes....
je mets aussi de la ciboulette sur le dessus de ma quiche ( on a tous nos petit truc )

a bientôt!

Salut... Un petit truc de cuisinier ! Rien de plus désagréable en effet qu'une tarte ou quiche... ou toute autre praparation nécessitant une abaisse qui soit en fin de cuisson spongieuse, mouillée et pleine d'humidité... Alors, pour éviter cela, quelle que soit la sorte de pâte que vous utilisez (brisée ou feuilletée), qu'elle vienne du commerce ou que vous l'ayez réalisée vous même, il est nécessaire de précuire à blanc le fonde tarte. On abaisse la tarte dans la tourtière, on la pique avec la foruchette pour éviter qu'elle ne gonfle et face des bulles ou hernies (c'est une quiche que l'on cuisine pas une mongolfière) et on recouvre le tout d'une feuille de papier sulfurisé que l'on peut alourdir de petits haricots ou pois chiches secs.
10 bonne sminutes à fours 7-8 et ensuite, on défourne et on laisse refroidir. Quand on prépare l'appareil (la sauce e; quelque sorte, il est nécessaire pour la viande (jambon, épaule, ou petits lardons, le tout émincé) de les faire revenir (sauter) au préalable... L'eau de constitution va ainsi se sauver et ne viendra pas se désolidariser de la préparation qui, avec les oeulfs battus, est une émulsion. Pour la cuisson, le four doit être déjà bien chaud (Mini 220 °C) et la cuisson dure environ de 35 à 40 minutes. au bout de 25 minutes, on diminue le four pour que le dessus de l'appareil penne une belle teinte marbrée mais que la pâte ne brûle pas.
Ahhh j'oubnliais... avez vous pensé à bien beurrer et chemiser la tourtière (Beurre au pinceau et léger voile de farine... Juste ce qu'il faut...). Pour le four à chaleur tournante, il faut bien penser que c'est l'air chaud en mouvement qui va cuire la préparation et la pâte. l'émulsion d'oeufs cuira plus vite que la pâte... donc on précuit l'abaisse sinon on a des surptises à l'arrivée... La pâte est bien souvent faite avec un beurre ou autre graisse... Quand elle n'est pas saisie elle se met à bouillir ! CQFD !

je n'ai pas pris le temps de lire toutes les réponses... mais j'ai une petite astuce de ma maman ( vive les mamans ! )
Pour toute tartes, quiches, etc... qui ont tendance a avoir de l'eau pendant la cuisson (tarte tomate-thon, quiche, etc...), il suffit de mettre un peu de chapelure dans le fond qui va absorber l'eau (pas forcément toute l'eau, mais une bonne partie

Bonne dégustation !