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Soupe au boudin noir, ça vous dit quelque chose?

3 réponses · 4134 vues

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Bonjour à toutes et tous,

j'ai eu la chance de vivre en alsace deux ans, autant dire me régaler et je me souviens d'avoir au cours d'un dîner gargantuesque dans une auberge située à l'ouest de strasbourg, dans un village un peu à l'écart de la route de Saverne je crois, avoir dégusté une soupe de boudin noir.

qui a une idée de la recette?

Merci , j'attends vos suggestions et idées, voire l'adresse du resto en MP Cligne de l'oeil
2
Hello cristoque !

Est-ce-que ta soupe était un peu épaisse et brune ou c'est une soupe avec des morceaux de boudin ?
Car dans ma famille polonaise, nous faisons de la soupe avec le sang de l'animal et c'est une pure merveille!
C'est peut-être la même recette!

Bonne journée!

widfara
3
Bonjour Widfara,

je crois me suvenir quelle était assez liquide et peut être avec des morceaux dedans, mais c'est très vague c'était en 1993!
tu peux néanmoins me placer ta recette avec le sang mais j'ai peur que ce ne soit pas facile à trouver

merci de ta réponse

chris Cligne de l'oeil toque
4 Recette

Sang de Canard en Soupe

Ingrédients Équivalences
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 grand bol de sang de canard
  • 2 kg de paleron ou gîte (de boeuf)
  • 3 carottes
  • 1 poireaux
  • 12 pruneaux secs
  • 10 pêches séchées
  • 1 bouquet garni (persil, cerfeuil, laurier)
  • 2 caïeux d'ail
  • 3 cubes de bouillon de boeuf
  • 3 litres d’eau
Recette certifiée 100% sans IA
Voici ma recette avec du sang de canard, mais tu peux aussi utiliser le sang de cochon.
Dans le magasin chinois où je vais j'ai constater qu'il avait du sang de cochon surgelé, sinon tu peux voir si tu trouves un paysan qui vend de la volaille ou du cochon et lui demander qu'il te réserve le sang! Ici en Alsace on peut trouver facilement.

Soupe au sang de canard - czernina

Pour faire cette soupe ma grand-mère tuait le canard le jour même pour récupérer le sang du canard

Ingrédients : (Pour 6 personnes)
3 c. à soupe de farine
1 grand bol de sang de canard qu’il faut fixer en incorporant du vinaigre et garder au frais
2 kg de paleron ou gîte (de boeuf)
3 carottes
1 poireaux
12 pruneaux secs
10 pêches séchées
1 bouquet garni (persil, cerfeuil, laurier)
2 caïeux d'ail
3 cubes de bouillon de boeuf
3 litres d’eau

Dans une grande marmite mettre l'eau froide, la viande, les légumes,les pruneaux,les pêches, le bouquet garni et les cubes bouillon de boeuf.

Faire cuire doucement pendant 3 à 4 heures en écumant souvent.

A la fin de cuisson de la soupe, prendre le bol avec le sang du canard et incorporer de la farine, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Versez ensuite un peu de bouillon dans le bol et remuer. Délayer ensuite le sang du canard dans le bouillon.
Cuire à feu doux tout en remuant continuellement pour éviter que le sang ne tourne.

Le jour de la Czernina, nous mangions aussi le canard cuit au four accompagner de Pézés(pain à la vapeur).

La soupe est vraiment bonne, moi j'adore!

Bye!