Lentilles aux Lardons

Une bonne soupe pour réchauffer le corp !

Soupe aux lentilles (en alsacien dit Linsesupp)

Ingrédients :
Eau : 2 litres
Lentilles : 250gr
Lard fumé : 200gr
Viennoises : 4 à 6
Pommes de terre : 3
Carottes : 2 ou 3 - Poireau : 1
Persil : quelques branches
Oignon : 1 - Ail : 4 caieux - Sel et poivre.

Triez et lavez les lentilles. Dans une cocotte faite chauffer 2 litres de bouillon de boeuf. Ajoutez les lentilles et les
légumes coupés en petits cubes et le lard. Hachez le persil, l'oignon et les caieux d'ail et incorporez le tout
dans la cocotte.
Mettre à cuire à feu moyen pendant 1h à 1h30.
Ajoutez les viennoises uniquement quelques minutes avant de servir.
Bon appétit !

Potage à la paysanne

Ingrédients :
Poireaux : 300gr
Carottes : 200gr - Navets : 200gr - Pommes de terre : 500gr - 1/2 chou - Cerfeuil : 50gr
Beurre : 50gr
1,5 litre d'eau - Croûtons de pain - Bouillon de boeuf : 2 cubes - Poivre.

Couper en minces lamelles, les poireaux, les carottes, les navets, le chou et les pommes de terre.
Faire fondre les légumes dans le beurre, doucement et sans coloration.
Ajouter l'eau et le bouillon de boeuf, du poivre, puis compter 30 minute à partir du début de l'ébullition.
Servir bien chaud avec quelques croûtons de pain.

Potage à la farine grillée

Ingrédients :
6 cuillerées à soupe de farine
Un petit morceau de beurre
Un petit pot de cème
Sel, poivre
Croûtons frits
Bouillon de boeuf : (un litre et demi)

Sur feu doux, verser la farine dans une casserole à fond épais, remuer à la cuillère en bois jusqu'à
l'obtention d'une farine
grillée bien dorée. Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 min en évitant les grumeaux. Au moment de
servir : saler et poivrer,
ajouter le beurre et la crème, verser dans la soupière sur les croûtons frits au beurre.

Soupe aux oignons

Ingrédients: (4 personnes)
750gr d'oignons
Caieux d'ail : 2
Beurre : 30 gr
Farine : 2 cuil; à soupe
Bouillon de boeuf : 1 litre et demi
Sylvaner : 1 verre
Gruyère râpé : 200 gr
Croûtons à volonté
Poivre et sel

Pelez et émincez les oignons et une gousse d'ail.
Faites-les fondre doucement dans le beurre en n'oubliant pas de mélanger régulièrement.
Saupoudrez de farine et laissez revenir pendant quelques minutes.
Rajoutez le bouillon, le vin, sel et poivre et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, profitez pour mettre la table, en n'oubliant pas les croûtons, le gruyère, le sel et le poivre.
Quand la soupe est cuite, il suffit à chacun d'y mettre les croûtons et le gruyère et de ... manger.

Crème d'asperges

Ingrédients :
Asperges vertes : 500 gr
Oignon : 1
Brins de cerfeuil : 2
Maïzena : 2 cuil. à soupe rases
Lait : 50 cl
Jaunes d'oeufs : 2
Beurre : 30 gr
Crème épaisse : 10 cl
Morceau de sucre : 1
Noix de muscade râpée
Sel et poivre

Pelez les asperges.
Coupez et réservez les pointes.
Tranchez les tiges en petits tronçons.
Faites revenir les tronçons et l'oignon haché 5 mn avec le beurre fondu.
Ajoutez le lait, 25 cl d'eau, le sucre, salez et poivrez.
Couvrez aux trois quarts, puis laissez mijoter 7 mn environ.
Ajoutez les pointes d'asperges et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.
Prélevez les pointes et mixez les troncons et l'oignon.
Dans une jatte, mélangez les jaunes d'ouefs avec 2 cuillères de crème épaisse, la maïzena
et une pincée de muscade râpée.
Incorporez à ce mélange deux ou trois cuillère de potage bouillant en remuant.
Transvasez ce mélange dans le potage et faites épaissir tout en remuant.
Versez la crème d'asperges dans une soupière.
Ajoutez les pointes, le reste de crème et mélangez.
Parsemez la crème d'asperges de pluches de cerfeuil, puis servez sans attendre en proposant une petite coupe de crème
épaisse.