Tarte au papin et tarte à la bouillie

1 déc. 2005

Mon père originaire du Pas de Calais et particulièrement de Biache St Vaast me parle toujourd de la tarte au papin et de la tarte à la bouillie. Je souhaiterai pouvoir lui en faire. D'autre part je souhaiterai avoir une recette de pâte briochée pour les fonds de tartes celle que je fais est toujours trop molle et prend des proportions monstrueuse quand elle cuit.
Merci d'avance.

2 Recette janv. 2006

Tarte au papin aux amandes et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences

4 poignées de farine (~250 g)
1 pincée de sel
1/2 à 1 verre de sucre
levure brio(ma)chin ou 1/4 de levure de boulanger
2 oeufs entiers
6 càs de beurre fondu
1/3 de litre de lait
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre + sucre vanillé
50 g de farine

Bonjour Mésange bleue,

Je suis originaire du nord et la tarte au libouli (ou tarte au papin, en fait, au flan) je la fait comme ça :

4 poignées de farine (~250 g)
1 pincée de sel
1/2 à 1 verre de sucre
levure brio(ma)chin ou 1/4 de levure de boulanger
2 oeufs entiers
6 càs de beurre fondu

Pétrir le tout mais pas trop longtemps.

Pour la crème patissière :

1/3 de litre de lait
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre + sucre vanillé
50 g de farine

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine, puis le lait bouillant
Remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange fasse un "flop" qui indique que la crème est cuite
Foncer un moule beurré de la pâte, garnir celui-ci de la crème refroidie et mettre au four.

Bon appétit ...

3 janv. 2006

dans ma recette, je mets qlq pruneaux (ex 4) et je garde des lanières de pâtes pour mette sur la crème.

J'adore cette tarte, mais bon en ce moment pour moi c'est pas d'actualité : régime oblige.