Tiramisu aux spéculoos

Tiramisu aux spéculoos

Les boudoirs sont remplacés par des spéculoos qui ajoutent un délicieux parfum épicé à l'ensemble du dessert.

Ingrédients pour 6 personnes :

Ingrédients
250 g de mascarpone
* 100 g de sucre roux
* 20 biscuits spéculoos
* 4 œufs
* 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
* 5 cl de Marsala ou Amaretto u rhum brun, liqueur de café, liqueur de vanille ou rhum arrangé à la vanille
* 20 cl de café noir très serré (espresso)
* Cacao amer

* Casse les œufs et sépare les blancs des jaunes
* Blanchis les jaunes d'œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé
* Mélange bien en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.
* Ajoute le mascarpone aux œufs et mélange au fouet.
* Bats les blancs d'œufs en neige bien fermes.
* Incorpore les blancs d'œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorpore tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d'œufs retombent.
* Dans une assiette profonde, mélange le café avec le marsala (avec éventuellement un peu de caramel).
* Trempe légèrement les biscuits spéculoos dans l'assiette creuse. Ne les imbibe pas trop afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l'intérieur du biscuit reste sec.
* Tapisse le fond d'une terrine ou d'un plat avec une couche de biscuits.
* Recouvres la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et œufs.
* Alterne les couches de biscuits et de crème.
* Termine avec une couche de crème.
* Mets le plat au réfrigérateur pendant 4 h.

Servir les portions saupoudrées de cacao amer

Les jaunes d'œufs peuvent également être blanchis avec du sucre vanillé, un mélange de sucre en poudre et de sirop de sucre de canne ou encore avec un peu de miel.