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Tourte à la viande alsacienne (Fleischpasteta)

2 réponses · 2980 vues

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Bonjour,
Est ce que quelqu'un aurait la recette de ce succulente tourte a la viande ?
Merci d'avance
Nadège
2 Recette

Tourte Alsacienne aux Noix de Veau et Ail

Ingrédients Équivalences
  • 600 gr de pâte feuilletée
  • 1k 200 gr de noix de veau
  • 1 oignon
  • 4 caïeux d'ail
  • 50 gr de persil
  • Sel, poivre et muscade
  • 50 cl de bouillon de boeuf froid
  • 50 cl de Vin blanc Riesling
Recette certifiée 100% sans IA
Hello Misstiti !

Voilà ma recette de famille :
Paté en croûte (Fleischpasteta)(recette de ma mémé Odile)

Ingrédients :
Pâte feuilletée : 600 gr
Noix de veau : 1k 200
Oignon : 1
Ail: 4 caïeux
Persil : 50 gr
Sel, poivre et muscade
Bouillon de boeuf froid : 50 cl
Vin blanc Riesling : 50 cl

La veille faites mariner la viande détaillée en lamelles avec le vin blanc, l'oignon et l'ail émincé,le persil haché. Versez le bouillon de boeuf dans la marinade. Salez et poivrez.
Préparation :
Egouttez la garniture de la marinade. Beurrez une tourtière. Etalez une partie de la pâte feuilletée et garnissez-en le moule en laissant retomber la pâte sur les bords. Tapissez le fond de chapelure. Remplissez avec la viande. Etalez la deuxième partie de la pâte et recouvrez-en le moule. Soudez les bords. Au milieu faite un trou et mettez une feuille de papier sulfurisé roulée pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson. Décorez la tourtière avec les excédents de pâte et dorez au jaune d'oeuf. Mettre à cuire à four chaud (180°). Servir chaud avec une salade. Je te suggère un Riesling ou un Tokay pinot gris

Ma 2em recette :

Tourte Alsacienne

Ingrédients :
Pâte = Farine : 500 gr
Beurre : 50 gr
Huile : 1 c à soupe
Eau : un demi verre
Sel
Pour la Farce:
Boeuf haché : 500 gr
Saucisse blanche : 250 gr
Ail : 1 caieu
Oignon : 1
Persil : 50 gr
Oeuf : 1
Noix de muscade : une pincée
Sel et poivre
Lait
Jaune d'oeuf : 1

Préparez la pâte et la laisser reposer au frais. Mélangez tous les ingrédiants (sauf le lait et le jaune d'oeuf).
Avec les 2/3 de la pâte foncez une tourtière en prévoyant un bord assez large.
Etalez la farce sur la pâte. Rabattez sur la farce le bord de la pâte et badigeonnez-le avec un peu de lait.
Abaissez le reste de la pâte et recouvrez la tourte en faisant adhérer les bords. Dorez au jaune d'oeuf. Faites une cheminée au centre.
Mettre à cuire au four pendant 1 heure environ à 180° Servir avec une salade. Je te suggère un Sylvaner ou Tokay Pinot gris.

J'ai déjà fait le Fleichpasteta avec du porc, c'est tout aussi bon ou un mélange porc et veau !

Bye!
widfara
3 Recette

Tourte alsacienne aux miettes de porc et muscade

Ingrédients Équivalences
  • 700 grs de porc
  • 1/2 pain au lait
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oeuf
  • 12 grs de sel fin
  • poivre
  • muscade rappé
  • pâte feuilletée
Recette certifiée 100% sans IA

voila une toute de la vallée de munster 67

700 grs de porc
1/2 pain au lait
1 oignon
1 oeuf
1 gousse d'ail
12 grs de sel fin
poivre ,un peu de muscade rappé

pâte feuilleté

Haché la viande porc grossièrement
trempé le 1/2 pain au lait
faire revenir un peu l'oignon et l'ail dans du beurre
mettre dans une terrine ,ajouter le 1/2 pain au lait ,l'oeuf,la viande
les épice
bien mélanger le tout

Abaisser la pâte sur un plat à toute de 25 cm de diamètre
y répartir la farce préparé,relever l'abaisse un peu sur les bord
et badigeonner de blanc d'oeuf
Metre une deuxième abaisse de pâte ,bien appuyer sur les bords ,de la 1 ere afin de soudé parfaitement enssemble
Badigeonner du j'aune d'oeuf restant le couvercle ,ou l'on aura fait un trou au milieu y (metre un carton roulé pour l'évaporation)
avec une fourchette faire quelques trait pour décoration
Mettre au four chaud pendant 35 minutes

recette du restaurant à Muhlbach