Tourte aux pommes

Bonsoir,j'ai trouvé une recette de tourte aux pommes avec de la cassonnade mais je ne sais pas si c'est une spécialité du Pas de Calais.

Tourte aux pommes

Ingredients:
Pour 1 moule à tourte de 28 cm de diamètre
Préparation : 40 mn.
Cuisson : 1 h 30.
Pour la pâte :
200 g de farine
1 cuillerée à café de levure
150 g de beurre
100 g de cassonade
1 cuillerée à café de sucre vanillé
le jus et le zeste râpé d'un demi-citron
sel fin
Pour la garniture :
750 g de pommes acidulées (Boskoop, par exemple)
40 g d'amandes effilées
25 g de beurre
le jus d'un citron
50 g de miel liquide

Préparation :
Confectionnez la pâte : battez au fouet le beurre ramolli avec la cassonade, le sucre vanillé, 1 pincée de sel, le jus et le zeste du demi-citron, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez-y la farine et la levure, tamisées et mélangées.
Ajoutez-y peu à peu de l'eau froide (environ 15 cl au total) de façon à ce que la pâte soit crémeuse et fasse ruban. Réservez-la.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 4).
Préparez la garniture : Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez-en le coeur.
Arrosez-les avec le jus de citron, pour les empêcher de noircir à l'air.
Répartissez le miel et les amandes effilées au fond du moule à tourte, préalablement beurré.
Déposez dessus les moitiés de pommes, face bombée dessus. Couvrez avec la pâte.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 1 heure 30.
Laissez tiédir la tourte dans son moule pendant 10 minutes avant de la démouler sur une grille à pâtisserie et de la laisser refroidir complètement.

Truc du chef:
Servez vous d'un moule en silicone pas besoin de beurrer ni de fariner, démoulage super facile.