J'ai une recette de tourte Lorraine
on dit que une fois cuit au trois quart, couler par la cheminée pratiquée avant cuisson un appareil a quiche (crème fraîche et oeuf)
donc je penses que tu peux faire mariner ta viande de veau ou volaille peut être même de l agneau dans du lait + echalottes,persil,sel et épices
foncer un cercle en laissant bien dépasser les bords avec de la pâte brisée ou feuilletée
garnir a mi hauteur avec la viande grossièrement hachée et marinée au moins 24 h et ajouter un peu d ail haché
rabattre l excédent de pâte sur la farce et dorer le pourtour
recouvrir d un couvercle de feuilletage et couper les bords a raz du cercle
dorer et décorer avec des fleurons de pâte feuilletée et faire une petite cheminée au centre la tenir ouverte avec un peu de papier cuisson ou alu et aux trois quart de la cuisson on coule l'appareil a quiche par la cheminée à l aide d un petit entonnoir on laisse finir de cuire pour que le rajout prenne bien consistance
on dit que une fois cuit au trois quart, couler par la cheminée pratiquée avant cuisson un appareil a quiche (crème fraîche et oeuf)
donc je penses que tu peux faire mariner ta viande de veau ou volaille peut être même de l agneau dans du lait + echalottes,persil,sel et épices
foncer un cercle en laissant bien dépasser les bords avec de la pâte brisée ou feuilletée
garnir a mi hauteur avec la viande grossièrement hachée et marinée au moins 24 h et ajouter un peu d ail haché
rabattre l excédent de pâte sur la farce et dorer le pourtour
recouvrir d un couvercle de feuilletage et couper les bords a raz du cercle
dorer et décorer avec des fleurons de pâte feuilletée et faire une petite cheminée au centre la tenir ouverte avec un peu de papier cuisson ou alu et aux trois quart de la cuisson on coule l'appareil a quiche par la cheminée à l aide d un petit entonnoir on laisse finir de cuire pour que le rajout prenne bien consistance