Littéralement ça veut dire "eau qui bout"
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Le Waterzoï de poissons à la flamande
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de poissons de rivières variés (carpes, brochets, tanches, anguilles...)
- une cuillière et demie à café de sel.
- 3 pincées de poivre.
- bouquet garni : persil et sauge.
- 100 g de beurre.
- 1/2 litre d'eau.
- 2 biscottes.
Temps de cuisson: 45 minutes
Préparation
- Couper le poisson en tronçons et le mettre à cuire avec de l'eau qui doit le baigner.
- Ajouter sel, poivre, bouquet garni, un peu de céleri émincé finement, et un gros morceau de beurre.
- Cuire à feu assez vif pour que la cuisson réduise et qu'il en reste juste le nécessaire.
- Lier cette cuisson qui est assez claire avec les biscottes écrasées. En aucun cas, la sauce ne doit être épaisse car on sert en même temps des tartines minces de pain beurré (de préférence du pain noir).
- Pour servir, on verse le tout dans un plat rond, bien chaud et on retire seulement le bouquet.
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Le waterzoi de poulet
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure environ
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 gros poulet fermier bien en chair
- 8 jeunes carottes
- 250g de branches de céleri
- 4 poireaux
- 1 citron
- 250g de céleri-rave
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 20cld e crème fraîche
- 3 jaunes d'œufs
- sel et poivre blanc au moulin
Cette sorte de blanquette de volaille à la crème et aux légumes est d'origine gantoise, mais le plat a été adopté par la cuisine flamande française. Le waterzoi (mot qui veut dire littéralement "eau qui bout"
désigne aussi un plat de poissons de la mer du Nord, cuits au court-bouillon avec des aromates et largement arrosé d'une sauce à la crème et au beurre.
Parer et éplucher ou peler carottes, céleri et poireaux. Citronner le céleri-rave. Tailler tous ces légumes en morceaux réguliers. Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur. Conserver le bouillon de cuisson après avoir égoutté les légumes. Saler et poivrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Le farcir avec un bouquet moitié persil et moitié menthe. Le brider et le faire cuire à la vapeur ou dans le bouillon de cuisson des légumes de 50 à 60 minutes. Percer une cuisse avec la pointe d'un couteau pour vérifier s'il est cuit.
Verser la crème dans un bol, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger en incorporant également 2 cuillerées à soupe de persil ciselé et le reste de menthe. Saler et poivrer. Egoutter le poulet, le débrider et le couper en portions. Retirer la peau des morceaux et les tenir au chaud. Réchauffer également, si nécessaire, les légumes à la vapeur.
Filtrer le bouillon de cuisson du poulet et le faire réduire sur feu vif, puis incorporer le mélange crème-jaunes d'œufs en mélangeant bien. Saler et poivrer. Répartir les portions de poulet dans des assiettes creuses avec les légumes et napper abondamment de bouillon crémé. Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.
On peut ajouter en garniture quelques feuilles de persil plat ou 1 à 2 feuilles de menthe fraîche.
Boisson conseillée: BIERE ou BORDEAUX
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J'espère que ça te donnera une idée de ce qu'est le waterzoï
