Escalopes de veau à la caennaise au cidre et aux champignons

escalopes de veau à la caennaise

6 pers

6 escalopes de veau assez épaisses
500 g de champignons
3 cs de crème fraîche
1 oignon
1 échalotte
beurre
persil
25 cl de lait
25 cl de cidre
2cs huile arachide
sel poivre
1/2 citron
1 bouquet garni

disposer les escalopes dans un plat creux
les couvrir de lait
laisser macérer 1 heure
faire suer les champignons à feu doux dans 20 g de beurre et 1 cs d'huile d'arachide
saler légèrement et poivrer
d'autre part mélanger l'échalotte, l'oignon et le persil hachés arroser avec le jus du demi citron

incorporer le mélange obtenu aux champignons
faire mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue
faire revenir les escalopes au beurre à feu moyen

les retirer au chaud
déglacer la poêle avec le cidre
ajouter le bouquet garni
laisser réduire
ôter le bouquet garni
ajouter la crème à feu trés doux
y verser les champignons
dresser les escalopes sur un pla chaud, napper de sauce