Ingrédients
Équivalences
- 200 grammes de crème épaisse
- 200 grammes de sucre semoule
- 80 grammes de miel
- 100 grammes de beurre salé froid en petits morceaux
Recette bretonne de caramels au beurre demi-sel.
200 grammes de crème épaisse
200 grammes de sucre semoule
80 grammes de miel
100 grammes de beurre salé froid en petits morceaux
huile
Huiler le fond et les côtés d'un moule à tarte (à fond amovible de préférence) ou d'une plaque à patisserie.
Porter la crème à ébullition.
Ajouter le sucre et le miel.
Relancer l'ébullition. Faire cuire le caramel (à 123°C idéalement: merci le thermomètre à sucre! ).
Faute de thermomètre à sucre: vérifier la température du caramel en trempant une cuillère successivement dans de l'eau froide, le caramel, et à nouveau dans de l'eau froide. Il faut obtenir une petite boule souple qui roule entre pouce et index.
Attention à la température: plus elle est élevée, plus le caramel est dur.
Verser le caramel dans le moule ou sur la plaque.
Laisser refroidir à température ambiante.
Découper des carrés.
Conservation: 1 mois dans un endroit sec, emballés dans de la cellophane.
200 grammes de crème épaisse
200 grammes de sucre semoule
80 grammes de miel
100 grammes de beurre salé froid en petits morceaux
huile
Huiler le fond et les côtés d'un moule à tarte (à fond amovible de préférence) ou d'une plaque à patisserie.
Porter la crème à ébullition.
Ajouter le sucre et le miel.
Relancer l'ébullition. Faire cuire le caramel (à 123°C idéalement: merci le thermomètre à sucre! ).
Faute de thermomètre à sucre: vérifier la température du caramel en trempant une cuillère successivement dans de l'eau froide, le caramel, et à nouveau dans de l'eau froide. Il faut obtenir une petite boule souple qui roule entre pouce et index.
Attention à la température: plus elle est élevée, plus le caramel est dur.
Verser le caramel dans le moule ou sur la plaque.
Laisser refroidir à température ambiante.
Découper des carrés.
Conservation: 1 mois dans un endroit sec, emballés dans de la cellophane.