Carré d'agneau pré-salé aux légumes bretons, au cidre

Recettes Bretonnes

Carré d'agneau de pré-salé aux légumes de Bretagne
"Cuisine gourmande spécial Bretagne"

pour 6 personnes

2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun
1 oignon
3 gousses d'ail
1 chou-fleur
800g de petites pommes de terre
quelques feuilles d'épinards
10cl de cidre brut
40g de beurre
1 cuill. à café de thym
1 cuill.à soupe d'amandes effilées
sel, poivre.

Allumez le four th8 (240°).
Pelez l'oignon et coupez-le en 4. Nettoyez le chou-fleur, détaillez-le en petits bouquets.
Taillez les feuilles d'épinards en lanières. Pelez les pommes de terre, faites-les cuire 15mn à l'eau bouillante salée.
Enduisez les carrés de 20g de beurre en pommade et parsemez de thym.
Placez-les sur un plat à rôtir en comptant 12mn de cuisson par livre.
Ajoutez les pommes de terre bien égouttées 10mn avant la fin de cuisson.
Faites cuire 8mn le chou-fleur à l'eau bouillante salée.
Faites suer les lanières d'épinards quelques minutes à la poêle avec le reste du beurre.
Otez la viande cuite du plat et laissez-la reposer 15mn, empballée de papier alu.
Disposez pommes de terre, cou-fleur et épinards sur le pourtour d'un plat de service chauffé. Grillez les amandes à la poêle, sans matière grasse, éparpillez-les sur les légumes.
Disposez les carrés d'agneau au centre du plat.
Versez le cidre dans le plat à rôtir et grattez le fond avec une spatule. Donnez un bouillon, puis ajoutez le jus écoulé dans le papier d'alu. Rectifiez l'assaisonnement. Arrosez de jus et servez sans attendre.