Bretagne: Crakous ( craquants au caramel)

Je ne sais pas si c'est très bon pour ton régime, mais voici sans doute une recette très voisine de ta gourmandise favorite ! Pour preuve depuis que ma belle-mère est en retraite et est revenue avec beau-papa dans son Finistère natal, il a pris 20 kg et ça ne fait que 5 ans, grâce ou à cause à des petites douceurs qu'elle prépare !

Passons aux choses sérieuses :

Pour une vingtaine de « strakus »

Il te faut :
300 g de noisettes concassées pas trop finement suivant la texture recherchée
45 g de farine
3/4 de cuillère à café de sel fin
2 œufs (ou 3 selon la taille)
300g de sucre en poudre (sucre roux si possible)
1 cuillère à café pour parfumer de vanille ou de cannelle en poudre

Allumer le four à 180 °

Pendant ce temps :

Battre les blancs en neige
Mettre les autres ingrédients dans un saladier et bien les mélanger
Incorporer les œufs en neige
Mélanger le tout (pas grave si les blancs retombent)

Disposer en forme de bâtonnets ou de galettes la valeur d’une cuillère à soupe bien pleine de la préparation, sur une plaque silicone ou sur du papier sulfurisé. Prévoir un espace vide du triple entre chacun, car ça s’étale.

On peut passer dessus un peu de jaune d’œuf battu, mais ce n’est pas une obligation.

Laisser au four 15 minutes environ et les sortir quand la couleur est bien caramel. Recouvrir une autre feuille de papier sulfurisé ou alu durant 5 minutes et les décoller. Si on attend trop, on ne peut plus les détacher.

Quand ils sont froid les mettre dans une boîte hermétique avec au fond une feuille d’essuie-tout. S’ils prennent l’air, ils deviennent tout caoutchouteux.

Mais ça m’étonnerait qu’ils prennent un goût de vieux !

NB : Plus les noisettes sont concassées finement, plus le résultat sera épais. Si les noisettes sont grossièrement hachées, on aura une dentelle au final. Il faut faire des essais pour trouver le bon dosage et la bonne texture.