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Crêpes de blé noir aux sarrazins

7 réponses · 5776 vues

Crêpes & Gaufres
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 kg farine de blé noir (sarrazin)
  • 100 g farine T45
  • 25 g sel (de Guérande)
  • eau
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Bretonnes

Difficile à réussir (surtout la cuisson), mais si bonne Cligne de l'oeil

Difficile, Dur Dur

1 kg farine de blé noir (sarrazin)
100 g farine T45
25 g sel (de guérande bien sûr)
eau

Mélanger les farines et le sel.
Ajouter 1 litre d'eau environ, commencer à mélanger.
Rajouter progressivement assez d'eau pour que la pate soit épaisse mais souple.
Battre la pate à la main pendant 30 minutes à 1 heure : comme une fessée, en la soulevant un peu à chaque fois. Bon courage !
Laisser reposer au frais pendant 8heures.
rajouter la quantité d'eau nécessaire pour avoir une pate à crêpe épaisse (plus épaisse qu'une pate à crepes de froment).

Se cuit sur une plaque graissée au saindoux mélangé à un jaune d'oeuf et passée au chiffon sur la plaque

Naia

Modifié (sept. 2005)

2
tu mets pas d'oeuf ds ta pâte??????????????????????
3
Non, juste de la farine, du sel et de l'eau. Promis.

Ce qui fait la texture et la tenue, c'est de bien la battre, le repos, et la cuisson avec un minimum de graisse, juste assez pour qu'elle ne colle pas.
C'est malheureusement aussi ce qui en fait la difficulté.

Naia
4
Rire (lol) bonjour,je fais ta recette c'est une Bretonne qui me l'a donnée elle est super délicieuse et encore meilleur si on boit avec du lait ribot!...à très vite
5
bonjour !!

comment faire pour que les galettes soient croustillantes ??

j'ai testée une recette avec que de la farine de sarazin et de l'eau et ça collait 1 peu à la poêle mais surtout ce n'était pas croustillant ??

avez vous des solutions ?
ou des idées ?
6
Désolée, j'avais raté la question.

Pour que la crêpe soit croustillante, il faut qu'elle soit mince (sur plaque, on étale avec une spatule spéciale en bois). Une fois qu'elle a de la tenue, on la décolle avec une spatule métallique très fine et longue, on la retourne, on met du beurre et on fait finir de cuire. Elle est alors bien croustillante sur les bords, ce qui est ce que l'on recherche dans les crêperies, le milieu devant rester moelleux.

Naia
7
On ne peut pas la battre avec un robot Question
8
Le résultat n'est pas le même, à moins que tu n'aies un robot type pétrin, avec une feuille. Il faut vraiment aller chercher dans le fond et ramener "doucement" sur le dessus, seule solution pour que le mélange se fasse correctement.
En version industrielle, ils ont des hélices à axe horizontal conçues spécialement.

Naia
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