Bretagne : Crêpes et leur histoire

1 janv. 2005

Bon je sais que les bretons et bretonnes ne vont forcément vouloir me répondre, mais pouvez vous me dire les quantités et astuces que vous utilisez pour vos galettes de sarrazin afin qu'elles soient "crasses" (croustillantes et grasses quoi).

Les miennes que je fais cuire sur une crépière sont souvent trop molle à mon goût.

Merci pour vos réponses

2 janv. 2005

les recettes de crêpes se font toujours avec de la farine de blé normalement elle ne sont pas grasse si ta pâte n'est pas assez liquide il faut rajouter du lait je mets 1l pour 200grs de farine et4 oeufs

3 Recette janv. 2005

Recettes Bretonnes

Ingrédients Équivalences

200grs de farine bf15 ou farine de blé noir
1 sachet de levure
1 litre de lait
4oeufs
4 cuil de sucre(vanillé)
4 cuil a soupe de rhum

Recettes Bretonnes

je suis bretonne pur beurre
J'ai trouvé une recette exacte
200grs de farine bf15 ou farine de blé noir
1 sachet de levure
1 litre de lait
4oeufs
facultatif
4 cuil de sucre(vanillé)
4 cuil a soupe de rhum

4 Recette janv. 2005

Galettes salées aux sarrazins et au sel

Ingrédients Équivalences

250g de farine de sarrazin
250g de farine de blé
gros sel
0.5L de lait
0.5L d'eau

ouille, ouille, ouille, je ne m'y retrouve plus.

Moi ma recette c'est 250g farine de sarrazin, 250g farine de blé, gros sel, 0.5L de lait et 0.5L d'eau.

Le truc c'est qu'elle sont trop molle et pas craquante du tout si vous voyez ce que je veux dire (ce sont des galettes salées).

J'aimerai plus de craquant, faut il ajouter du beurre ou des oeufs (mais c'est dernier font bouillir ma pate j'ai l'impression)

merci pour vos réponses

5 janv. 2005

Bon sang ne saurait mentir (je m'appelle Anne-Soizic...), mes crêpes je les fait au pif!!!

Cela dit pour qu'elles soient bien fine et croustillantes, les forumeuses t'ont tout dit, un peu plus de liquide dedans.

Pour ce qui est du lait, ça dépend, je n'en met pas dans les galettes en règle générale, quand j'en mets, c'est pour monter la pâte comme une pâte à gâteau, ensuite, je la termine à l'eau.

Elles ne sont jamais grasse, la pâte ne l'est pas, si tu les veux plus "grasses", c'est au dernier moment, dans ta crêpière que tu mets plus ou moins de beurre salé bien sûr!!!

Pour finir, je crois que la galette, c'est comme le couscous, chaque famille a ses habitudes et ses préférences surtout.

A plus, bon ap.

6 janv. 2005

Il y a un post sur le forum sur les galettes de blé noir où il est dit: uniquement farine de blé noir + eau + sel, pas de lait et pas d'oeufs.
Le secret est apparement de mélanger très longtemps et de laisser reposer une nuit...
Je n'ai pas encore essayé, il me manque le petit machin en bois pour étaler la pâte...
D'ailleurs si quelqu'un sait où je peux trouver ça...

7 janv. 2005

"Crasse", c'est l'expression de la bretonne qui m'avait appris à faire les crêpes, une bigoudenne, une vraie de vraie.
Mais j'ai pas noté les recettes qu'elle m'avait montré et comme j'ai la mémoire courte, j'en ai zappé une bonne partie (et qui plus est je n'ai pas la possibilité d'acheter exactement les mêmes farines, le même beurre...)

Effectivement j'ai une crépière Krampou.. électrique (plaque fonte de 30 cm je crois) super chère à l'achat mais ça c'est de l'époque ou j'habitait chez mes parents. Ils s'étaient acheté cette crépière dans l'optique que JE leur fasse des crêpes. Donc quand je les ai quitté, hop j'ai tout embarqué.

8 janv. 2005

pour les galettes bretonnes, ma grand mère les faisait uniquement avec de la farine de blé noir, de l'eau et du gros sel pas de quantité d'eau précise, il faut utiliser la louche comme pour les crêpes
et le message qu'elle m'a toujours donné par contre c'est que la pâte à crêpes, plus tu la laisses reposer, meilleurs seront les crêpes et pour la pâte à galette, ne jamais la laisser reposer... plus de 5 minutes, le temps que le sel se dissout bien ..
le secret de la galette réside dans la cuisson et la fameuse pierre à galette avec cuisson au feu de bois ... un délice

9 janv. 2005

Bonjour les filles,

à titre d'information sur la confection des crêpes bretonnes, un excellent livre dont vous allez trouver LE LIVRE DES CRÊPES qui est fort bien imagé.

J'utilise ce livre depuis quelques années et je le conseille vraiment à toutes qui veulent se familiariser avec cet univers passionnant. Juste sentir l'arôme qui se dégage de plusieurs biligs en plein travail dans une foire, ça vous transporte et ça vous élève l'âme. J'en ai même un léger frisson.

Serge

10 janv. 2005

Salut à tous,

Moi je mets de la levurre boulangère au lieu de la levure chimique.
Et c'est mieux.

Kénavo

11 nov. 2007

bonjour Pastelle
cela fait un moment que ce sujet n a plus de réponse!
Enfin bon j'ai trouvé ta recette de galette bretonne 100% bretonne
Cependant peux tu me dire si tu l'as déjà testé et si oui le résultat?
merci

12 févr. 2008

Bonjour!
je suis d'origine bretonne (lointaine) et les crêpes de sarrazin j'adore!
ma pâte c'est: 2 oeufs, 250 g de farine, 1 c c de gros sel et de l'eau au pif;
Je les fais dans une crêpière en fonte
Pour la garniture, c'est à son grès; moi c'est beurre salé, jambon blanc, gruyère; camembert, origan.
En fait, j'en profite pour vider quelque reste de frigo si ça ne se termine pas en quiche.

13 févr. 2008

Aussi en Corrèze, on appelle les crêpes de sarrazin des tourtoux
Je ne sais pas la pâte mais je sais qu'il y a du levain

14 juil. 2009

Bonjour à tous,

pour la suite de l'histoire, effectivement, il manquait de liquide dans ma pâte. Je suis pas encore tout à fait satisfaite du résultat (et je ne le serais certainement jamais), mais je m'améliore.

Je n'ose toujours pas mettre d'oeufs dans ma pâte, car j'ai de trop mauvais souvenirs d'une pâte qui bouillonnait.

Effectivement, pour moi aussi la pâte à galette ne doit pas reposer, seulement celle à crêpe qui repose le temps de manger les galettes.

15 mars 2010

Aussi en Corrèze, on appelle les crêpes de sarrazin des tourtoux
Je ne sais pas la pâte mais je sais qu'il y a du levain

mazelene a écrit :

oui en correze c'est les tourtous qui se font avec moitié farine de blé55 et moitié farine de blé noir levure de boulanger de l'eau et du sel faire levée avant de les faire ,c'est bon avec un civet de lapin . pour noël j'ai suis allée en bretagne et au restaurant j'ai mangé une crêpe garnits de poissons très bon je cherche cette recette.biz

16 Recette mars 2010

Crêpes Bretonnes Traditionnelles aux Sarasin et Lait

Ingrédients Équivalences

270g de farine de sarasin
50 g de farine blanche
gros sel
1 oeuf
20 cl de lait
environ 40 cl d'eau

pffiouuu je vois que les recettes divergent !

bretonne pure souche, chez nous on fait crêpes et galettes sur tuile depuis des générations :

pour les galettes :

- 270g de farine de sarasin
- 50 g de farine blanche
- gros sel
- 1 oeuf
- 20 cl de lait (pour la belle couleur dorée)
- environ 40 cl d'eau

laisse reposer seulement 2 à 3 h à tempérture ambiante

moi aussi jai la tuile crampouz avec le roibe pour étaler la pate, mais on peut auussi les faires à la crêpière classique

17 Recette févr. 2011

Crêpe au blé noir traditionnelle bretonne

Ingrédients Équivalences

500 g de farine de blé noir
1 litre d'eau
Une poignée de gros sel
50 g de beurre fondu

Bonjour,
On dit toujours qu'il y à autant de recettes que de crepiers/crepières, j'apporte donc ma contribution.

500 g de farine de blé noir ( je prends soit la farine du moulin de l'écluse E.Le Rhun, ou sinon celles de bioccop )
1 Litre d'eau
une poignée de gros sel.

Verser la farine dans une jatte, ajoutez 3/4 de l d'eau en malaxant à la main. battre la pâte à la main pendant 3-4mn.( comme si vous donniez une fessée ).

Je la laisse reposer mini 6h, la couleur est plus belle et le goût du sarrasin ressort mieux. Je rajoute du beurre fondu ( 50g ) quelques minutes avant utilisation.

Sinon, en cas d'utilisation immédiate, on peux rajouter une cuilerrée de miel pour la couleur.

Régler la Billig ( crépière ) à 250 °c. ( thermostat 8 ).
Personnelement, je cuis la deuxième face légèrement ( quelques secondes avant de garnir )
Si vous trouvez que la pâte accroche trop, on peut aussi rajouter un oeuf.

Pour la crêpes crasse, le croustillant c'est juste la cuisson longue et le gras c'est plein de beurre.

Yann-kaël

18 févr. 2011

yannka

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