Far Breton aux Raisins et Pruneaux

Bonjour!
la recette du far breton que mon frêre avait appris en travaillant l'été chez un pâtissier de Saint-Lunaire (35). Il disait que c'était "le vrai, l'unique".

Pour 8 personnes (1 heure de cuisson environ)
farine : 250 gr
beurre : 100 gr
sucre : 250 gr
oeufs : 5
lait : 1 litre
raisins : 1 bonne poignée
pruneaux : environ 200 gr

1- mélanger d'abord oeufs + sucre
2- ajouter 1 pincée de sel
3- ajouter au tout la farine et mélanger
4- ajouter 3/4 litre de lait froid
5- ajouter 1/4 liitre de lait chaud (non bouilli)
6- ajouter 100 gr de beurre fondu
7- mélanger
8- mettre pruneaux et raisins
9- cuire à four moyen : 250 - 290 °C

Ah, j'oubliais : c'est meilleur avec du beurre salé. A déguster tiède. C'est un délice
et bon appétit !
Callas

moi je ne le fait pas comme ça (et a chaque fois on me dit qu'il est comme a la boulangerie!)

Pour un far breton:
3oeufs
150g de farine
150g de sucre
1/2 litre de lait
des pruneaux

Mélanger le sucre,la farine et les oeufs de façon a formé une pâte.
Rajouter peu à peu le lait tout en remuant (il ne faut pas qu'il reste de grumeaux dans le fond du saladier)
Beurrer un plat type pyrex pas trop grand (autrement doubler les quantité car le far ne sera pas bien épais!)
Disposer les pruneaux dans le plat
Verser le mélange dans le plat
Faire cuire a four tres chaud (le mieu c'est d'utiliser le four apres un autre truc qu'on a fait cuire)
Le tout une 30aine 40aines de minutes (il faut surveiller,la pointe du couteau doit ressortir seche)
Si vous voyez qu'il commence a bruler,mettre une feuille d'alu dessus et continuer la cuisson
A la fin de la cuisson,je met du beurre (de préferrence salé) dessus a l'aide d'un couteau
Voila.

Allez, on en rajoute :

1) le VRAI far est aux raisins secs. (j'ai grandi à Quimper).

2) la recette : c'est de la pate à crêpe qu'on fait cuire au four après avoir ajusté la "liquidité" par ajout de lait ou de farine. Donc :

250 g farine
2 g sel
4 oeufs
100 g sucre
environ 0,75 litre de lait
parfums au choix (vanille, eau de fleur d'oranger, rhum, etc.)
raisins secs macérés au rhum.

Mélanger le tout (sauf les raisins) en commençant par les oeufs et le sucre et en finissant par le lait. Si il y a des grumeaux, laisser reposer 10 minutes avant de mettre tout le lait, puis fouetter.
Préchauffer le four à 240 °C.
Faire cuire 10 minutes à 240°C puis ajouter les raisins sur le dessus, baisser la température à 200°C et faire cuire jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Naia

merci carlla
j'ai essayer cette recette
hormis je n'ai pas mise de raisin
car mon zhomme n'aime pas trop et je vous
conseil un plat rectangle et haut
et je l'ai beurrer et fariner sinon sa colle
encore merci

J'ajoute ma science...
A force d'en faire avec plus ou moins de bonheur, j'ai adopté la façon de faire suivante...Elle évite ce qu'on voit très souvent, à savoir le far dont la masse se présente en plusieurs strates (épaisseurs): un fond épais, puis un milieu mois dense puis, au dessus, une sorte de crème dont plusieurs parlent.
Mon astuce est de travailler, non pas avec du lait froid mais avec du lait presque bouillant, ainsi, l'appareil est pris en masse avant même d'être placé dans le plat.
Voici donc, en copier coller ma recette et façon de faire:

Far breton

Il faut un moule si possible ovale de 25 x 35 x 5 cm environ. Si le moule est plus petit, le far sera + épais. Pour moi, c’est moins bon, mais c’est ce qui se fait le plus souvent quand même !

Recette :

1 litre de lait
200 gr de farine blanche
180 gr de sucre en poudre
6 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
pruneaux dénoyautés (certains préfèrent les raisins secs)
beurre ou graisse végétale pour graisser le moule

Mode opératoire :

Faire tremper les pruneaux ou les raisins secs dans de l’eau avec une larmichette de rhum, pendant près d’une heure.
Commencer par allumer le four à chaleur + (250° dans mon four) !Il doit être chaud pour saisir la pâte !
Graisser le plat et y placer les pruneaux (ou les raisins).
Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter la pincée de sel.
Dans un récipient, genre jatte ou cul de poule, placer :
le sucre
le sucre vanillé
les œufs
Battre au fouet, vigoureusement !
Ajouter la farine et remuer (toujours dans le même sens) jusqu’à consistance homogène ( pas de grumeaux quoi !)
Lorsque le lait bout (ça correspond avec le temps de préparation à peu près), l’ajouter à l’appareil (ça fait cuistot !)et là, mélanger jusqu’à ce que la masse gonfle (on est sûr, ainsi, que la farine sera « saisie » et qu’elle ne reposera pas au fond du moule).
Placer le mélange dans le moule et l’enfourner aussitôt !
Laisser cuire à forte température (toujours pour saisir la masse) pendant ¼ d’heure, baisser ensuite vers 215°pendant ¾ d’heure environ… c’est selon le degré de cuisson .
Vous allez voir la préparation gonfler, sembler déborder, puis se reposer formant un bourrelet tout autour du moule en même temps qu’elle prend de la couleur.
Le far doit avoir une belle couleur brun foncé.

Bon appétit !

On peut remplacer les traditionnels pruneaux par des fraises…de la manière suivante :
Faire « sécher » les fraises dans un four chaud entrouvert.
A mi cuisson, sortir le plat du four. Avec une lame très fine de couteau faire une incision dans la pâte et y glisser une fraise de Plougastel (garriguette) ; faire autant d’incisions dans la pâte que de fraises à « fourrer ». Remettre le plat au four pour la fin de cuisson !

Je retiens l'addition du beurre...on est en Bretagne memes tra!