Ingrédients
Équivalences
- 12 crêpes de 15cm de diamètre
- 1 kilogramme de moules
- 1 kilogramme de coques
- 125g de crevettes décortiquées
- 12 langoustines
- 100g de beurre
- 1 échalote
- 6 cuillère à soupe de madère (facultatif)
- 1 oeuf
- 200g de crème
- 50g de gruyère râpé
- Sel, poivre, farine
Fruits de mer en crêpes
Ingrédients:
12 crêpes de 15cm de diamètre1 kilogramme de moules1 kilogramme de coques125g de crevettes décortiquées12 langoustines100g de beurre1 échalote 6 cuillère à soupe de madère (facultatif)1 oeuf200g de crème50g de gruyère râpéSel, poivre, farine
Pâte à crêpes:200g de farine4 oeufs1 cuillère à soupe d'huile1/4 L de lait, sel eau
Faites les crêpes la veille très fines de préférence.
Faites s'ouvrir les moules et les coques dans une casserole ensuite filtrez l'eau de coque.
Faites cuire les langoustes, décortiquez les queues et coupez -les ne deux.
Faites fondre l'échalote, 1 cuillère à soupe de beurre, les crevettes, ajoutez 2 cuillères à soupe de madère, les coquillages, les langoustes et 1 cuillère à soupe de crème, salez et poivrez.
Sortez du feu une fois le mélange en ébullition et ajoutez le jaune d' oeuf .
Garnissez chaque crêpe de ce mélange et disposez les au four.
Préparez une béchamel avec 2 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillère à soupe de farine, mouillez avec l'eau des coques, un peu de madère et la crème, salez et poivrez.
Versez cette préparation sur les crêpes, saupoudrez de gruyère et faites légèrement gratiner au four.
Ingrédients:
12 crêpes de 15cm de diamètre1 kilogramme de moules1 kilogramme de coques125g de crevettes décortiquées12 langoustines100g de beurre1 échalote 6 cuillère à soupe de madère (facultatif)1 oeuf200g de crème50g de gruyère râpéSel, poivre, farine
Pâte à crêpes:200g de farine4 oeufs1 cuillère à soupe d'huile1/4 L de lait, sel eau
Faites les crêpes la veille très fines de préférence.
Faites s'ouvrir les moules et les coques dans une casserole ensuite filtrez l'eau de coque.
Faites cuire les langoustes, décortiquez les queues et coupez -les ne deux.
Faites fondre l'échalote, 1 cuillère à soupe de beurre, les crevettes, ajoutez 2 cuillères à soupe de madère, les coquillages, les langoustes et 1 cuillère à soupe de crème, salez et poivrez.
Sortez du feu une fois le mélange en ébullition et ajoutez le jaune d' oeuf .
Garnissez chaque crêpe de ce mélange et disposez les au four.
Préparez une béchamel avec 2 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillère à soupe de farine, mouillez avec l'eau des coques, un peu de madère et la crème, salez et poivrez.
Versez cette préparation sur les crêpes, saupoudrez de gruyère et faites légèrement gratiner au four.