Ingrédients
Équivalences
- 50cl de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 200g de fleurs d'ajonc
- 75g de sucre
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 15g d'amandes en poudre
Un dessert que seuls les habitants de Bretagne pourront faire...à moins que les autres parviennent à trouver de l'ajonc ?! 
Glace aux ajoncs sauvages accompagnée de langues de chat
"Cuisine du terroir"
Pour la glace :
50cl de lait
6 jaunes d'oeufs
100g de sucre
200g de fleurs d'ajonc
Pour les langues de chat :
75g de sucre
50g de beurre
50g de farine
2 blancs d'oeufs
15g d'amandes en poudre
La glace :
Dans une casserole, faire bouillir le lait. Y incorporer les fleurs d'ajonc, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 2h.
Passer ensuite au chinois et remettre le lait à bouillir.
Dans une terrine, fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser dessus la moitié du lait bouillant tout en fouettant, puis terminer en reversant le tout dans la casserole de lait.
Mettre sur feu très doux et faire cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir et faire prendre au congélateur en remuant la préparation toutes les heures pour éviter qu'elle ne paillette.
Les langues de chat :
Préchauffer le four à 175°
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs. Puis verser le sucre et les amandes tout en continuant à battre. Terminer en ajoutant le beurre préalablement fondu.
Sur une plaque, déposer la pâte, ainsi préparée en petits tas, en essayant de leur donner la forme d'une langue.
Mettre au four et faire cuire pendant 3 mn.
Allez...je suis sympa...pour les autres, on peut remplacer les fleurs d'ajonc par 100g de fleurs de lavande !
Glace aux ajoncs sauvages accompagnée de langues de chat
"Cuisine du terroir"
Pour la glace :
50cl de lait
6 jaunes d'oeufs
100g de sucre
200g de fleurs d'ajonc
Pour les langues de chat :
75g de sucre
50g de beurre
50g de farine
2 blancs d'oeufs
15g d'amandes en poudre
La glace :
Dans une casserole, faire bouillir le lait. Y incorporer les fleurs d'ajonc, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 2h.
Passer ensuite au chinois et remettre le lait à bouillir.
Dans une terrine, fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser dessus la moitié du lait bouillant tout en fouettant, puis terminer en reversant le tout dans la casserole de lait.
Mettre sur feu très doux et faire cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir et faire prendre au congélateur en remuant la préparation toutes les heures pour éviter qu'elle ne paillette.
Les langues de chat :
Préchauffer le four à 175°
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs. Puis verser le sucre et les amandes tout en continuant à battre. Terminer en ajoutant le beurre préalablement fondu.
Sur une plaque, déposer la pâte, ainsi préparée en petits tas, en essayant de leur donner la forme d'une langue.
Mettre au four et faire cuire pendant 3 mn.
Allez...je suis sympa...pour les autres, on peut remplacer les fleurs d'ajonc par 100g de fleurs de lavande !
Modifié (nov. 2003)