Le "gros lait", en breton "lez gweled" est une sorte de yaourt qui ne peut être reproduit qu'avec ...du gros lait et pas autre chose. Les ferments qui y sont contenus sont très spécifiques. En Bretagne, ce sont surtout les éleveurs de la race "pie noire bretonne" qui le fabriquent, souvent en élevage bio.
L'utilisation de la présure n'est pas d'actualité, on obtient du lait caillé et non du gros lait.
Il faut se faire envoyer un pot de gros lait de Bretagne. On n'en trouve, je pense, pas ailleurs, peut être dans la capitale où il y a une forte "colonie" de bretons.
L'ensemencement du lait se fait alors à la température de la traite (environ 35-37°C). La reproduction est, alors, continuelle si tant est qu'on conserve une partie obtenue comme souche pour la prochaine fabrication, comme toute fabrication contenant des levures ou bactéries: pain, vinaigre, lait ribot (babeurre) etc.
Bonne chance!
