J'habite brest et je voudrais savoir où je peux me procurer le fameux petit sac pour faire cuire mon blé noir?
Merci
Merci
Bretagne : Kig ar Farz et petit sac
8 réponses · 25279 vues
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Recette
Farz breton aux raisins et beurre
Ingrédients
Équivalences
- 500grs de farine de blé noir
- 4 oeufs moyens
- /2 cuillère à soupe de gros sel ou 1 cuillère de sel fin
- 20CL de créme fraiche
- 100GRS de beurre salé
- 3/4 de litre de lait ( tu peu mettre écrémé)
- des raisins secs selon ton gout
Hello Canelle
Je vois que tu veux des renseignements, sur le sac ,utilisé pour faire le
kig à farz. recette typiquement bretonne, finistére ou côtes D'armor.
On utilise 1 sac fait de coton épais, le mien est réalisé avec un torchon en
métis 30cm de hauteur, sur 20 de large, il ne faut pas le remplir de pate
a ras bord car tu ne pourrais pas le fermer. Il se ferme avec une solide ficelle. ( moi je met 2 sac l"un dans l'autre) pour plus de sécurité... et
j'attache la ficelle à l'une des poignée de mon récipient, pour tout te dire
je cuit mon far dans un couscoussier, comme c'est trés haut, le sac
est à l'aise.......
Et voici la recette de la pâte que je tiens d'une grand mére.
Pour 4 ou 5 personnes
500grs de farine de blé noir ( j'achéte dans une boulangerie)
4 Oeufs moyens
1/2 cuillére à soupe de gros sel ou 1 cuilleree de sel fin
20CL de créme fraiche
100GRS de beurre salé
3/4 de litre de lait ( tu peu mettre écrémé)
des raisins secs selon ton gout
Mettre le sac à tremper et puis l"essorer........
Mélanger tous les ingrédients à la cuillére de bois,la farine d'abord avec un peu de lait,ajouter le beurre fondu en pommade,puis les oeufs battus en omelette, la créme, , le sel ,des raisins secs, et le reste du lait.
Mettre la pate dans le sac . nouer, mettre 2 ficelles (sécurité) laisser du vide pour que le Farz puisse gonfler...
Plonger le sac vivement dans un grand faitout d'eau bouillante ('3l.) ou vous aurez ajouter 1 morceau de petit salé, 500grs, 1 jarret arriére
de porc , 1 saucisson cru fumé , quelques carottes, 2 navets, 1 oignons
moi je ne met pas de choux...
On peut faire le pot au feu à part, et ne cuire le farz qu"avec le lard
Compter 2 heurs de cuisson...
Pour les légume du pot au feu 1 heure seulement..
Sortir le sac..laisser reposer de 5 à 10minutes, pour pouvoir rouler
sans se bruler les doigts, la pate du sac et l'émiettée, le farz sort alors
comme du sable,( bruzun) moi je préfére moins l"émiétté...
En fin de cuisson préparé le Lipig la sauce pour le farz,
Faire brunir au beurre des oignons émincés,délayer au jus de cuisson
et faire réduire.
J'espére avoir été claire..
Ca parait long à faire mais quel régal...
AMITIES RIFIFI..
Je vois que tu veux des renseignements, sur le sac ,utilisé pour faire le
kig à farz. recette typiquement bretonne, finistére ou côtes D'armor.
On utilise 1 sac fait de coton épais, le mien est réalisé avec un torchon en
métis 30cm de hauteur, sur 20 de large, il ne faut pas le remplir de pate
a ras bord car tu ne pourrais pas le fermer. Il se ferme avec une solide ficelle. ( moi je met 2 sac l"un dans l'autre) pour plus de sécurité... et
j'attache la ficelle à l'une des poignée de mon récipient, pour tout te dire
je cuit mon far dans un couscoussier, comme c'est trés haut, le sac
est à l'aise.......
Et voici la recette de la pâte que je tiens d'une grand mére.
Pour 4 ou 5 personnes
500grs de farine de blé noir ( j'achéte dans une boulangerie)
4 Oeufs moyens
1/2 cuillére à soupe de gros sel ou 1 cuilleree de sel fin
20CL de créme fraiche
100GRS de beurre salé
3/4 de litre de lait ( tu peu mettre écrémé)
des raisins secs selon ton gout
Mettre le sac à tremper et puis l"essorer........
Mélanger tous les ingrédients à la cuillére de bois,la farine d'abord avec un peu de lait,ajouter le beurre fondu en pommade,puis les oeufs battus en omelette, la créme, , le sel ,des raisins secs, et le reste du lait.
Mettre la pate dans le sac . nouer, mettre 2 ficelles (sécurité) laisser du vide pour que le Farz puisse gonfler...
Plonger le sac vivement dans un grand faitout d'eau bouillante ('3l.) ou vous aurez ajouter 1 morceau de petit salé, 500grs, 1 jarret arriére
de porc , 1 saucisson cru fumé , quelques carottes, 2 navets, 1 oignons
moi je ne met pas de choux...
On peut faire le pot au feu à part, et ne cuire le farz qu"avec le lard
Compter 2 heurs de cuisson...
Pour les légume du pot au feu 1 heure seulement..
Sortir le sac..laisser reposer de 5 à 10minutes, pour pouvoir rouler
sans se bruler les doigts, la pate du sac et l'émiettée, le farz sort alors
comme du sable,( bruzun) moi je préfére moins l"émiétté...
En fin de cuisson préparé le Lipig la sauce pour le farz,
Faire brunir au beurre des oignons émincés,délayer au jus de cuisson
et faire réduire.
J'espére avoir été claire..
Ca parait long à faire mais quel régal...
AMITIES RIFIFI..
bonsoir rififi,
j'aimerai bien essayer cette recette.
Peux tu m'éclairer sur :
la farine de blé noir : est ce que cela se vend en magasin ?
pour servir ce plat : tu mélange la farine cuite émiettée avec le bouillon/légumes/viande et la sauce Lipig ?
à quoi sert la sauce lipig, vu qu'il y a déjà le bouillon complet ?
d'avance merci pour ta réponse car je suis vraiment tentée et effectivement ca à l'air bon.
tiha
j'aimerai bien essayer cette recette.
Peux tu m'éclairer sur :
la farine de blé noir : est ce que cela se vend en magasin ?
pour servir ce plat : tu mélange la farine cuite émiettée avec le bouillon/légumes/viande et la sauce Lipig ?
à quoi sert la sauce lipig, vu qu'il y a déjà le bouillon complet ?
d'avance merci pour ta réponse car je suis vraiment tentée et effectivement ca à l'air bon.
tiha
Bonjour TIHA. 
jE suis contente que la recette du Kig A FARZ t'intéresse.
C'est une recette qui n'est pas ,commune à toute la Bretagne.
C'est surtout dans le LEON et jusqu"à Brest ,quelle est très connue...
En langue Bretonne cela veut dire ..viande et Far...
La farine de blé noire,se vend en magasin,grandes surfaces, ou dans
une boulangerie..
On ne mélange pas la farine cuite émiéttée avec le bouillon,
tu sors la farine du sac (sans te brûler),et tu l'émiette,sur un torchon,
en morceaux plus ou moins gros selon ton goût.
(nous appelons cela en breton Brussunner) L'orto je ne suis pas sure)
Certaines personnes ne consomme pas le bouillon, (c'est mon cas)
On sert alors dans un grand plat ,les viandes,les légumes autour,.
Le farz dans un plat à part, et la sauce lipig,pour accompagné, la viande
et certains, mettre avec le farz.
Voilà , mais si tu veux d'autres détails n'hésite pas..
KENAVO DU FINISTERE
jE suis contente que la recette du Kig A FARZ t'intéresse.
C'est une recette qui n'est pas ,commune à toute la Bretagne.
C'est surtout dans le LEON et jusqu"à Brest ,quelle est très connue...
En langue Bretonne cela veut dire ..viande et Far...
La farine de blé noire,se vend en magasin,grandes surfaces, ou dans
une boulangerie..
On ne mélange pas la farine cuite émiéttée avec le bouillon,
tu sors la farine du sac (sans te brûler),et tu l'émiette,sur un torchon,
en morceaux plus ou moins gros selon ton goût.
(nous appelons cela en breton Brussunner) L'orto je ne suis pas sure)
Certaines personnes ne consomme pas le bouillon, (c'est mon cas)
On sert alors dans un grand plat ,les viandes,les légumes autour,.
Le farz dans un plat à part, et la sauce lipig,pour accompagné, la viande
et certains, mettre avec le farz.
Voilà , mais si tu veux d'autres détails n'hésite pas..
KENAVO DU FINISTERE
Salut à tous,
Moi je dirais que le far est brujuné, certains comme moi y mettent des raisins secs avant la cuisson, je le déguste avec du lipig, mais d'autres préfère avec du sucre en poudre. On peut également servir du far blanc avec la viande et les légumes, mais au préalable il faut le faire revenir à la poêle, dans du beurre... Dans certains coins de bretagne, le far n'est pas brujuné, mais servit en tranche.
*
Kenavo ar wech-all
Moi je dirais que le far est brujuné, certains comme moi y mettent des raisins secs avant la cuisson, je le déguste avec du lipig, mais d'autres préfère avec du sucre en poudre. On peut également servir du far blanc avec la viande et les légumes, mais au préalable il faut le faire revenir à la poêle, dans du beurre... Dans certains coins de bretagne, le far n'est pas brujuné, mais servit en tranche.
*
Kenavo ar wech-all
BONJOUR a tous...
lA SAUCE liPIG QUI EST SERVI AVEC LE kig a farz ...
Est ....une sauce que l on sert du côté de ST Renan ....(Brest)
Dans le Léon ..on ne la sert pas .. avec
Certains non plus ...( chez moi ) ne mange pas les légumes avec le Farz et la viande...
On Brusunn ou pas le Farz ...et chez nous on ne sert pas le Far blanc .
qui est sucré ..avec le plat de viande...
C'est une question de Région ..et de goût....
KENAVOOOOOO
lA SAUCE liPIG QUI EST SERVI AVEC LE kig a farz ...
Est ....une sauce que l on sert du côté de ST Renan ....(Brest)
Dans le Léon ..on ne la sert pas .. avec
Certains non plus ...( chez moi ) ne mange pas les légumes avec le Farz et la viande...
On Brusunn ou pas le Farz ...et chez nous on ne sert pas le Far blanc .
qui est sucré ..avec le plat de viande...
C'est une question de Région ..et de goût....
KENAVOOOOOO
vers st RENAN, ils font du lipig aux échalotes, alors que vers st POL ils font du far bruguné avec du babeurre (leas ribot)
mais le vrai lipig c' est une sauce moitié beurre, moitié saindoux dans lesquels on fait revenir la partie grasse du lard découpée en dés, ce qui donne des grillous.
la sauce doit être assez noire.
malheureusement on en fait de moins en moins car on a du mal à trouver du lard gras (plus de 4 cm de gras)
mais le vrai lipig c' est une sauce moitié beurre, moitié saindoux dans lesquels on fait revenir la partie grasse du lard découpée en dés, ce qui donne des grillous.
la sauce doit être assez noire.
malheureusement on en fait de moins en moins car on a du mal à trouver du lard gras (plus de 4 cm de gras)
Le "blé noir" est du sarrasin. Selon les régions et les marques, on le trouve en supermarché sous l'un ou l'autre nom, près de la farine.
J'habite brest et je voudrais savoir où je peux me procurer le fameux petit sac pour faire cuire mon blé noir?
Merci
Merci
Lapin a écrit :
Bonjour, on le vend à la plupart de marchés que l'on fait aux villes et villages du nord de Bretagne lors des fêtes de jour ou de nuit. J'imagine que ça sera à prix de touriste et que l'on les trouve également en magazins... sinon je pense que tu peux te le faire toi même!
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