Bonsoir YALINE !
je pense que tu dois parler du
KIG HA FARZj'ai trouvé la recette sur un moteur de recherche...
Kig ha farz "viande et farce" en Breton
pour 8 personnes
Matériel : étamine ou sac en toile
Grande cocotte 'pot-au-feu'
1 kg de boeuf à braiser "macreuse ou gite"
700 grammes de lard salé
1 gros choux
4 grosses carottes
4 gros poireaux
4 oignons
7 ou 8 navets ou
2 navets et 1 petit rutabaga
1 branche de céleri
1 bouquet garni , 2 clous de girofle
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250 g de farine de sarrasin
75 gr de raisins
150 g de pruneaux
2 oeufs
1/2 verre de lait
sel, poivre, beurre salé
La veille mettez le lard à dessaler dans une grande quantité d'eau que vous renouvellerez 2 à 3 fois Mettez le sac dans l'eau froide pour faire gonfler ses fibres.
le lendemain mettez à gonfler dans l'eau les raisins et les pruneaux .Épluchez et lavez les légumes coupez le choux en quartier coupez les poireaux par le milieu et ficelez les en bottes piquez l'oignons de 2 clou de girofle .
Dans la cocotte mettez les oignons,le céleri, le bouquet garni et 5 litre d'eau froide, portez à ébullition ajoutez le boeuf
après une nouvelle ébullition écumez, salez et poivrez, puis couvrez; Laissez cuire 1 heure ,ajoutez le lard et le reste des légumes; Prélevez 1 bol de bouillon ajoutez y une grosse noix de beurre et laissez refroidir .Laissez cuire le pot-au-feu encore 30 minutes
Le farz : dans une terrine mettez la farine, dans le puits ajoutez le lait et les oeufs
mélangez petit à petit puis adjoindre les fruits égouttés et le bouillon froid doucement
jusqu'à avoir une pâte lisse (pâte à pain plus souple) versez la pâte dans le sac et
fermez le avec une ficelle longue que vous attacherez à la poignée glissez le sac dans
le bouillon frémissant continuez la cuisson 1 heure 30 minutes.
A la fin de cuisson répartissez sur un plat les légumes, la viande coupée en tranche, et le farz que vous aurez retiré du sac et coupé en tranche ou en gros morceaux couvrez de bouillon et
mangez bouillant avec une noix de bon beurre breton On peut prendre le bouillon en entrée et le reste ensuite.
Conseils : du cidre ou du beaujolais accompagneront au mieux ce plat
VOILA ET BON COURAGE
Si tu le fais dis moi comment tu as trouvé cela !
A PLUS
PATOU
