Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 l de lait
- 2 œufs
- 500 g de farine de sarrazin
- 1 grosse pincée de sel
- 4 œufs
- 3/4 de l de lait
- 125 g de crème fraîche
- 125 g de beurre
- jarret désossé
- carottes
- oignons
- lard
- choux
- poireaux
Kig ha farz (plat de résistance)
Farz blanc :
·250 g de farine
·3 cuillerées à soupe de sucre
·1 pincée de sel
·1/2 l de lait
·2 œufs.
Versez la farine, faites un puits et ajoutez du lait pour démarrer la pâte puis incorporez l'œuf. Travaillez la pâte avant d'y ajouter le second œuf. Ajoutez à nouveau du lait.
Farz noir :
·500 g de farine de sarrazin
·1 grosse pincée de sel
·4 œufs
·3/4 de l de lait
·125 g de crème fraîche
·125 g de beurre à faire fondre dans un bol avec l'eau du pot au feu.
Versez la farine, faites un puits et ajoutez un peu de lait pour démarrer la pâte, ajoutez les 4 œufs au fur et à mesure, continuez en incorporant du lait et du beurre fondu en pommade, la crème fraîche et le sel. Travaillez bien la pâte.
Prenez deux sacs à farz. Mouillez-les avant d'y verser la pâte (les mettre à tremper puis les essorer).
Mettez la pâte dans le sac puis nouez en laissant un peu de vide de manière à ce que le farz puis gonfler. Plongez les sacs vivement dans l'eau bouillante (environ 3 l) où vous mettez un morceau de pot au feu (environ 1 kg de jarret désossé), les carottes et les oignons.
Une 1/2 h après avoir plongé le farz, ajoutez le lard et le choux, incorporez les poireaux 1/2 h avant la fin de la cuisson.
Comptez 2 h de cuisson. Sortez le sac puis laissez reposer. Roulez le sac de farz noir afin de sortir le farz qui s'émiette alors comme du sable ; pour le farz blanc, le sortir du sac puis le couper en tranche. Préparez le lipig (beurre fondu avec échalotte ou oignons). Disposez le tout sur un grand plat.
Farz blanc :
·250 g de farine
·3 cuillerées à soupe de sucre
·1 pincée de sel
·1/2 l de lait
·2 œufs.
Versez la farine, faites un puits et ajoutez du lait pour démarrer la pâte puis incorporez l'œuf. Travaillez la pâte avant d'y ajouter le second œuf. Ajoutez à nouveau du lait.
Farz noir :
·500 g de farine de sarrazin
·1 grosse pincée de sel
·4 œufs
·3/4 de l de lait
·125 g de crème fraîche
·125 g de beurre à faire fondre dans un bol avec l'eau du pot au feu.
Versez la farine, faites un puits et ajoutez un peu de lait pour démarrer la pâte, ajoutez les 4 œufs au fur et à mesure, continuez en incorporant du lait et du beurre fondu en pommade, la crème fraîche et le sel. Travaillez bien la pâte.
Prenez deux sacs à farz. Mouillez-les avant d'y verser la pâte (les mettre à tremper puis les essorer).
Mettez la pâte dans le sac puis nouez en laissant un peu de vide de manière à ce que le farz puis gonfler. Plongez les sacs vivement dans l'eau bouillante (environ 3 l) où vous mettez un morceau de pot au feu (environ 1 kg de jarret désossé), les carottes et les oignons.
Une 1/2 h après avoir plongé le farz, ajoutez le lard et le choux, incorporez les poireaux 1/2 h avant la fin de la cuisson.
Comptez 2 h de cuisson. Sortez le sac puis laissez reposer. Roulez le sac de farz noir afin de sortir le farz qui s'émiette alors comme du sable ; pour le farz blanc, le sortir du sac puis le couper en tranche. Préparez le lipig (beurre fondu avec échalotte ou oignons). Disposez le tout sur un grand plat.