Bretagne : Kig ha farz (viande et far)

Recettes Bretonnes

Bonjour Flo-Flo,
Voici la recette que tu cherches. Je t'en mets deux, en fait. (la première a l'air très rustique...)

Kig ha farz (viande et far)
perso.wanadoo.fr/kerbreizh

Il s'agissait d'un repas idéal pour les familles de paysans. Les femmes remplissaient une marmite avec des légumes épluchés et coupés, des morceaux de viande de porc et une pâte à far. Puis, tout le monde partait aux champs. En revenant, le tout avait cuit et un repas complet était prêt : entrée de soupe aux légumes, plat de résistance : kig ha farz (viande et far). Comment le far pouvait-il garder une certaine consistance alors que la pâte liquide était mélangée avec la soupe ? Et bien la réponse tient dans ce qui fait aussi l'originalité de la recette : La pâte à far était contenue dans des sacs de toile qui eux baignaient dans l'eau et les légumes. C'est aussi pourquoi on appelle ce far spécial le " far en sac " ! Bon apétit !

Recette du kig ha farz:
500 g de farine de blé noir
1kg de lard
oignons
1 rutabaga
un peu de graisse de porc
un sac de tissu
1 chou
échalotes

Délayer la farine à l'eau froide pour obtenir une pâte assez fluide. Saler légèrement. Verser dans le sac, ficeler. Plonger le sac dans la marmite où cuisent déjà le lard et les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire doucement, comme un pot-au-feu ordinaire. Tremper cette soupe dans de petites écuelles en terre. Servir le lard avec le farz retiré de son sac. Arroser le farz avec la graisse de porc légèrement roussie. Le farz doit être coupé en tranches, ou servi en "pouloud" après avoir roulé le sac entre les mains. En autocuiseur, on met le tout à cuire pendant trois quart d'heure à partir du chuchotement de la soupape sinon, il faut compter quatre heures.

Kig ar Farz
groups.msn.com/AmoureuxdelaBretagne/recettesbretonnes

Pour environ 10 personnes

Ingrédients du farz :
500 g de farine de sarrazin,
125 g de beurre,
20 cl de crème fraîche,
3 œufs,
1/2 litre de lait entier,
une cuillère à soupe de miel,
sel .

Mélanger tous ces ingrédients : la farine d'abord avec le lait, ajouter le beurre fondu, les œufs, sel. Mettre la pâte obtenue dans un sac de toile, nouer avec de la ficelle de cuisine en laissant du vide en haut du sac de manière à permettre au farz de gonfler.

Ingrédients du pot-au-feu :
1Kg de pommes de terre,
1 kg de carottes,
1 kg de poireaux,
1 chou,
2 gros oignons,
1kg de poitrine
1/2 sel,
1 jarret 1/2 sel,
1 kg de bœuf à braiser.

Mettre les viandes dans une grande quantité d'eau froide avec un bouquet garni et un oignon piqué d'un clou de girofle, porter à ébullition, ajouter le sac de farz, écumer fréquemment, après 1H 30 de cuisson ajouter les légumes sauf les pommes de terre. Cuire 30 minutes et ajouter les pommes de terre, cuire 30 minutes de nouveau . Après cuisson sortir le sac du bouillon, laisser reposer 10 minutes pour pouvoir rouler la pâte dans le sac et l'émietter sans se brûler. Le farz sort alors comme du sable, on dit qu'il est « Bruzunog ». Une petite sauce d'accommodement du farz : le « lipig » : échalotes hachées, cuites dans du beurre 1/2 sel environs 15 minutes. Assaisonner.

A bientôt