Ingrédients
Équivalences
- 250 g. de pâte à pain
- 100 g. de beurre
- 100 g. de sucre en poudre
Kouign amann
je vous donne la recette d'un chef de Vannes...ainsi que ses conseils..
Environ 3/4 d'heure de préparation
250 g. de pâte à pain (à commander tout simplement chez le boulanger)
100 g. de beurre
100 g. de sucre en poudre
Etaler la pâte comme pour un feuilletage.
2 - Recouvrir avec le beurre légèrement ramolli.
3 - Saupoudrer avec le sucre.
4 - Plier la pâte en ramenant les bords vers l'intérieur pour enfermer le beurre et le sucre.
5 - Etaler le "paton" ainsi obtenu avec un rouleau et plier la pâte en portefeuille.(plier en 2 et encore en 2)
6 - Prendre garde à ce que le beurre ne déborde pas de la pâte. (consistance du beurre et de la pâte doivent être pareilles)
7 - Placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, ressortir et recommencer l'opération (étaler, plier).
8 - Disposer dans un grand moule à tarte beurré en écrasant la pâte pour lui donner la forme du moule.
9 - Saupoudrer à nouveau de sucre
10 - Laisser reposer dix minutes et faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé (th. 7).
L'astuce du chef
Démouler le gâteau quand il est encore tiède pour éviter que la pâte caramélisée n'accroche au moule.
Les pièges à éviter
Au début de la préparation, s'assurer que le beurre n'est ni trop dur, ni trop mou. L'idéal est de le sortir du réfrigérateur ¼ d'heure avant de commencer.
Au moment d'étaler la pâte après l'avoir pliée, le beurre ne doit pas déborder, autrement il risque de coller au rouleau.
bon ap'
je vous donne la recette d'un chef de Vannes...ainsi que ses conseils..
Environ 3/4 d'heure de préparation
250 g. de pâte à pain (à commander tout simplement chez le boulanger)
100 g. de beurre
100 g. de sucre en poudre
Etaler la pâte comme pour un feuilletage.
2 - Recouvrir avec le beurre légèrement ramolli.
3 - Saupoudrer avec le sucre.
4 - Plier la pâte en ramenant les bords vers l'intérieur pour enfermer le beurre et le sucre.
5 - Etaler le "paton" ainsi obtenu avec un rouleau et plier la pâte en portefeuille.(plier en 2 et encore en 2)
6 - Prendre garde à ce que le beurre ne déborde pas de la pâte. (consistance du beurre et de la pâte doivent être pareilles)
7 - Placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, ressortir et recommencer l'opération (étaler, plier).
8 - Disposer dans un grand moule à tarte beurré en écrasant la pâte pour lui donner la forme du moule.
9 - Saupoudrer à nouveau de sucre
10 - Laisser reposer dix minutes et faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé (th. 7).
L'astuce du chef
Démouler le gâteau quand il est encore tiède pour éviter que la pâte caramélisée n'accroche au moule.
Les pièges à éviter
Au début de la préparation, s'assurer que le beurre n'est ni trop dur, ni trop mou. L'idéal est de le sortir du réfrigérateur ¼ d'heure avant de commencer.
Au moment d'étaler la pâte après l'avoir pliée, le beurre ne doit pas déborder, autrement il risque de coller au rouleau.
bon ap'