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Bretagne : Kouign amann

4 réponses · 390 vues

1
J'ai eu beau essayer deux fois, c'est vraiment pas bon. Quelqu'un pourrait m'expliquer comment il procède pour la pâte, le pliage de la pâte...etc

A chaque fois que je le fais, au lieu d'avoir quelquechose de tendre, j'ai plusieurs couches de pâtes imbibées de graisses superposées, qui sèchent très vite et durcisssent.

Merci
2 Recette

Kouign amann au beurre breton

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • eau
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour voici ma recette mais pas testée .

Kouign Aman (gateau Au Beurre)
Ingrédients
originaire de Douarnenez
Pour 6 personnes :
500 g de farine
200 g de beurre demi-sel à température ambiante
200 g de sucre en poudre
10 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
eau
Préparation
Dans une terrine, mélanger la farine avec le sel et la levure, malaxer avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte à pain très souple. La déposer sur une planche à pâtisserie préalablement farinée et la laisser lever sous un torchon pendant 30 minutes.

Ensuite, avec la paume de la main, étaler cette pâte de manière à obtenir une sorte de grande crêpe épaisse (de 30 cm de diamètre environ). Sur cette crêpe, étaler 125 g de beurre, en évitant soigneusement d'aller jusqu'au bord extérieur. Recouvrir copieusement la partie beurrée de 70 g de sucre en poudre. Plier votre crêpe en quatre en veillant à bien souder le bord arrondi du triangle ainsi formé. Laisser reposer 10 minutes au frais.

Aplatir une deuxième fois délicatement la pâte, recommencer l'opération précédente avec le reste du beurre et 70 g de sucre. Replier encore une fois votre crêpe en quatre et la laisser reposer 10 minutes. Aplatir définitivement pour former une circonférence de 25 à 30 cm de diamètre environ et de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Dorer à l'oeuf et saupoudrer abondamment avec le rest du sucre en poudre.

Faire cuire à four très chaud pendant 30 minutes.

Dans le cas où vous auriez mal réparti votre beurre et que celui-ci viendrait à couler, le récupérer avec une petite cuillère et en arroser le gâteau jusqu'à cuisson complète.
Kouign Aman (gateau Au Beurre) -> Thème: Patisserie -> 28/04/2002
Kouign Aman (gateau Au Beurre)
Ingrédients
originaire de Douarnenez
Pour 6 personnes :
500 g de farine
200 g de beurre demi-sel à température ambiante
200 g de sucre en poudre
10 g de levure de boulanger
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
eau
Préparation
Dans une terrine, mélanger la farine avec le sel et la levure, malaxer avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte à pain très souple. La déposer sur une planche à pâtisserie préalablement farinée et la laisser lever sous un torchon pendant 30 minutes.

Ensuite, avec la paume de la main, étaler cette pâte de manière à obtenir une sorte de grande crêpe épaisse (de 30 cm de diamètre environ). Sur cette crêpe, étaler 125 g de beurre, en évitant soigneusement d'aller jusqu'au bord extérieur. Recouvrir copieusement la partie beurrée de 70 g de sucre en poudre. Plier votre crêpe en quatre en veillant à bien souder le bord arrondi du triangle ainsi formé. Laisser reposer 10 minutes au frais.

Aplatir une deuxième fois délicatement la pâte, recommencer l'opération précédente avec le reste du beurre et 70 g de sucre. Replier encore une fois votre crêpe en quatre et la laisser reposer 10 minutes. Aplatir définitivement pour former une circonférence de 25 à 30 cm de diamètre environ et de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Dorer à l'oeuf et saupoudrer abondamment avec le rest du sucre en poudre.

Faire cuire à four très chaud pendant 30 minutes.

Dans le cas où vous auriez mal réparti votre beurre et que celui-ci viendrait à couler, le récupérer avec une petite cuillère et en arroser le gâteau jusqu'à cuisson complète.
Rire (lol)
3
Douarneniste "pur beurre", je m'en vais vous conter la véritable histoire du Kouign Amann. Vous y dénicherez le tour de main breton sans lequel le Kouign n'est qu'un morceau de pâte à pain trop grasse...

Il était une fois, dans les sombres ruelles du port du Rosmeur, un boulanger nommé Ifig Scordia et sa femme Elenn.Malheureusement(ou plutôt heureusement...), le brave homme était un peu trop porté sur la bouteille. Un soir qu'il rentrait de chez Mimi, complètement saoûl(mev-dall(méo dal)en breton) cela va de soi, la belle Elen, qui sous ses airs de bonne pâte veillait au grain, lui passa le savon de sa vie:il avait "oublié" de préparer le kouign pour la grande noce qui avait lieu le lendemain. Sa réputation était en jeu!!!!
Ifig, que les cris de sa femme avait quelque peu fait désaoûler, se décida à se débarrasser de la besogne, préssé qu'il était d'aller au lit. Une fois dans son fournil, il pris donc les premiers ingrédients qu'il avait sous la main, étala de la pâte à pain, y étala du beurre puis ajouta du sucre, et recommença, et recommença...et enfourna enfin se qui était encore loin d'être un chef-d'oeuvre.

Le lendemain à la noce le succès fut au rendez-vous. Et Ifig gagna ses gallons de grand boulanger-pâtissier: dans sa cuite il avait inventer le Kouign-Amann!!!

Vous savez maintenant ce qu'il vous reste à faire, je vous conseil à ce propos un bon chouchenn ou un petit lambig. Et si la méthode s'est avérée fructueuse, penser à venir nous faire une petite visite en février aux Gras de Douarnenez. Ca devait vous plaire...
4
Très Heureux Est ce que je peux directement utiliser de la pâte à pain ?
mon frère est boulanger et ca me faciliterais la tâche !!!!!!
merci pour la recette je vais essayer dés que j' ai une réponse Très Heureux
5
Super la petite histoire, je suis très friande de ce genre d'anecdoctes!!!
En ce qui me concerne, j'ADORE ça le kouign amam, c un de mes gâteaux favoris!!! J'ai déjà tenté d'en faire avec de la pâte à pain crue, et bah honnetment, c pas mal. Bon, ça n'a rien à voir avec un vrai bon local, mais c pas mal du tout.