Kouign Amann au Beurre et Sucre

Recettes bretonnes

KOUIGN AMANN
Pour 8 pers.
300 gr de pate a pain
200 gr de sucre semoule
200 gr de beurre demi sel
20 gr debeurre pour le moule
25 gr de sucre semoule pour dorer
30 gr de farine


Mettez le beurre dans un bol et travaillez le à la fourchette pour qu'il devienne souple et de meme consistance que la pate a pain .
Etalez la pate sur un plan de travaillégérement fariné en un carré d' 1 cm d'epaisseur.
Etalez sur la pate le beurre assoupli en laissant tous autour 2 cm jusqu'au bord,poudrz de sucre.
Pliez la pate en trois dans un sens puis en trois dans l'autre dans l'autre ,aplatissez là au rouleau le plus finement possible ; faites attention de ne pas laisser echapper le beurre et le sucre .
Pliez de nouveau la pate de la meme maniere.
Beurrez un moule a manquer de 26 cm de diametre .
Posez le carre de pate au centre du loule et faites lui pendre la forme du moule avec les doigts, en partant du centre vers les bords et en gardant la mee epaisseur partout.
Saupoudrez avec les 25 gr de sucre .Laissez reposer 30 mn.
Au bout de 20 mn prechauffez le four th 7/8 (225°)
Glisser le moule au four et laisser cuire 35 mn en l'arrosant les 15 dernieres mn du beurre qui remonte a la surface.
Retirez le gateau du four .Demoulez et servez tiede.

Pour l'anecdote :

La première recette connue de Kouign Aman (c'est historique) telle que retransmise par je ne sais plus quel journaliste de l'époque :


Cette recette m’a été aimablement communiquée par Mme Le Moan, pâtissière à Douarnenez, et qui excelle dans la confection de cette savoureuse spécialité locale.
La voici dans toute sa simplicité, mais il est évident que l’entière réussite sera conditionnée par l’adresse et l’expérience déjà acquise par le préparateur ou la préparatrice ès gastronomie.
Au départ, il s’agit d’obtenir, dans une certaine mesure, une sorte de pâte à pain, dans la composition de laquelle entrent les ingrédients suivants : farine, eau, sel et levure. Une fois élaborée cette pâte " boulangère ", si je puis m’exprimer ainsi, on procède de la façon suivante : pour un kilo de pâte, peser une livre de beurre et autant de sucre et prendre, mais ceci est facultatif et laissé au goût de chacun, un sachet de sucre vanillé. Après avoir étalé la pâte comme pour du " feuilletage ", on y étend tout d’abord le beurre, puis le sucre, et l’on " donne " deux " tours ", ainsi que pour une pâte feuilletée. Cela fait, on dépose le tout dans une tourtière, puis à l’aide d’un pinceau, on passe du lait sur la surface du gâteau afin de le faire dorer lors de la cuisson qui doit se faire dans un four assez chaud et durera environ une demi-heure.
Mon aimable informatrice a attiré mon attention sur le fait que la qualité du beurre était primordiale : plus il est bon et frais, plus succulent sera le " kouign amann " …

Mon père, originaire de Douarnenez, me disais que LE secret était de faire la pâte à pain avec de l'eau GLACÉE, que c'était cela qui permettait à la pâte de rester parfaitement feuilletée pendant la cuisson, sans faire des amas de pâte à pain gonflée au milieu, ce qui est le signe d'un très mauvais kouign aman.

Naia