Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de pot au feu (collier ou plat de côte)
- 1 saucisse fumée
- 3 gros jarrets de porc ½ sel (dessaler) ou non salés
- 8 à 10 poireaux
- 10 à 12 carottes
- 5 beaux oignons rosés de Roscoff
- 1 chou vert
- 500 g farine de blé noir (Sarrazin)
- 1 oeuf
- 1 petite pincée de sel
- 100 g beurre (ou moins)
- ¼ l d'eau
- quelques raisins secs
- 5 beaux oignons de Roscoff
- 200 ml crème
- 100g beurre
Le kig ha fars
C'est une forme de potée, très conviviale, pas de haute cuisine mais qui tient au corps... Autant de recettes que de léonards...
INGREDIENTS:
Pour 10 personne(s)
1 kg de pot au feu (collier ou plat de côte)
1 saucisse fumée
3 gros jarrets de porc ½ sel (dessaler) ou non salés
8 à 10 poireaux
10 à 12 carottes
5 beaux oignons rosés de Roscoff
1 chou vert
Far noir :
500 g farine de blé noir (Sarrazin)
1 oeuf1 petite pincée de sel
100 g beurre (ou moins)
¼ l d'eau ou un peu plus
quelques raisins secs
LIPIG : 5 beaux oignons de Roscoff, 200 ml crème, 100g beurre, bouillon.
PREPARATION:
- Préparation du far noir :
Pour faire la pâte même principe que pour le far blanc. Pour le far noir il faut que la cuillère en bois reste debout dans la pâte (pâte très épaisse).
Une fois le far terminé, mettez le dans un sac bien fermé, plongez le dans la marmite avec le pot au feu, et laisser le cuire 2h
(Il est plus facile d'avoir le 2 far prêts avant de démarrer la cuisson du pot au feu)
- Préparation des légumes et de la viande :
Laver vos légumes, tailler les poireaux et carottes en tronçons de 5 à 10 cm, couper les oignons grossièrement et effeuiller le chou.
- Plonger la viande de pot au feu dans une marmite d'eau froide, écumer la viande, porter à ébullition. après 3h ajouter les carottes, poireaux oignons, cuire très peu le chou après avoir mis la saucisse. laisser cuire 1 heure de plus. N'oubliez pas le sac de far.
Dans une autre marmite cuire les jarrets (attention qu'ils ne soient pas trop salés).
Les passer un peu au four avant de les servir pour qu'ils aient une belle couleur dorée.
Et enfin cuire la saucisse 20mn en fin de cuisson, dans la potée. .
- Préparation du « LIPIG » :
Le Lipig est une sauce à base de beurre, oignons ou échalotes, crème, bouillon de légumes.
Il faut faire dorer les oignons ou échalotes dans du beurre et ajouter la crème et le bouillon.
- Une fois le far cuit, le sortir de la marmite, le laisser un peu refroidir.
Vous allez ensuite rouler (en breton : « brujuner ») le sac de far blé noir à la main (attention aux brûlures) OU le couper en tranches.
Vous allez dresser votre plat avec vos légumes, le pot au feu, le saucisson, le lard et le jarret. En même temps vous dressez du far noir sur un autre plat et remplissez un bol de Lipig.
Avant le plat principal on sert toujours la soupe (bouillon et un peu de légumes et vermicelles).
bonne soirée à toutes K
C'est une forme de potée, très conviviale, pas de haute cuisine mais qui tient au corps... Autant de recettes que de léonards...
INGREDIENTS:
Pour 10 personne(s)
1 kg de pot au feu (collier ou plat de côte)
1 saucisse fumée
3 gros jarrets de porc ½ sel (dessaler) ou non salés
8 à 10 poireaux
10 à 12 carottes
5 beaux oignons rosés de Roscoff
1 chou vert
Far noir :
500 g farine de blé noir (Sarrazin)
1 oeuf1 petite pincée de sel
100 g beurre (ou moins)
¼ l d'eau ou un peu plus
quelques raisins secs
LIPIG : 5 beaux oignons de Roscoff, 200 ml crème, 100g beurre, bouillon.
PREPARATION:
- Préparation du far noir :
Pour faire la pâte même principe que pour le far blanc. Pour le far noir il faut que la cuillère en bois reste debout dans la pâte (pâte très épaisse).
Une fois le far terminé, mettez le dans un sac bien fermé, plongez le dans la marmite avec le pot au feu, et laisser le cuire 2h
(Il est plus facile d'avoir le 2 far prêts avant de démarrer la cuisson du pot au feu)
- Préparation des légumes et de la viande :
Laver vos légumes, tailler les poireaux et carottes en tronçons de 5 à 10 cm, couper les oignons grossièrement et effeuiller le chou.
- Plonger la viande de pot au feu dans une marmite d'eau froide, écumer la viande, porter à ébullition. après 3h ajouter les carottes, poireaux oignons, cuire très peu le chou après avoir mis la saucisse. laisser cuire 1 heure de plus. N'oubliez pas le sac de far.
Dans une autre marmite cuire les jarrets (attention qu'ils ne soient pas trop salés).
Les passer un peu au four avant de les servir pour qu'ils aient une belle couleur dorée.
Et enfin cuire la saucisse 20mn en fin de cuisson, dans la potée. .
- Préparation du « LIPIG » :
Le Lipig est une sauce à base de beurre, oignons ou échalotes, crème, bouillon de légumes.
Il faut faire dorer les oignons ou échalotes dans du beurre et ajouter la crème et le bouillon.
- Une fois le far cuit, le sortir de la marmite, le laisser un peu refroidir.
Vous allez ensuite rouler (en breton : « brujuner ») le sac de far blé noir à la main (attention aux brûlures) OU le couper en tranches.
Vous allez dresser votre plat avec vos légumes, le pot au feu, le saucisson, le lard et le jarret. En même temps vous dressez du far noir sur un autre plat et remplissez un bol de Lipig.
Avant le plat principal on sert toujours la soupe (bouillon et un peu de légumes et vermicelles).
bonne soirée à toutes K