Bretagne : Pâte à galettes de sarrazin

Bonjour, je recherche activement des recettes avec du sarrasin, sous forme de farine, pâtes alimentaires, bière, grains, etc. Je dois préparer un livre de recettes spécialisé sur le sarrasin. Donnez-moi un coup de main...c'est pour venir en aide aux familles défavorisées! Merci.

bonsoir
un meli melo d'informations trouver sur le net. je n'ai pas de recette à te proposer mais juste ce petit memo

Malgré ce que l'on pourrait croire, le sarrasin (Fagopyrum esculentum) n'est pas une céréale, mais plutôt un fruit ou une noix. Le sarrasin est une plante dicotylédone qui pousse bien dans un large éventail de conditions pédologiques. Même si c'est dans un sable limoneux bien drainé qu'il pousse le mieux, il est souvent cultivé en sol plus lourd où l'excédent d'eau empêche l'ensemencement des principaux oléagineux et céréales. Le système racinaire du sarrasin est moins bien développé que celui des céréales véritables. Il a besoin de moins d'azote que les céréales et extrait beaucoup de phosphore du sol pour répondre à ses besoins.
Le sarrasin constitue l'une des meilleures sources de protéines de premier choix et faciles à digérer du royaume végétal. Il est également très riche en glucides et contient bon nombre de vitamines et minéraux, ce qui en fait un ingrédient idéal pour la fabrication de toute une gamme de produits alimentaires. Il peut être moulu en farine ou transformé en gruau et en grit. Le gruau et le grit peuvent être consommés rôtis ou nature. Le gruau rôti peut servir d'allongeur pour la viande et d'ingrédient dans les céréales à petit déjeuner et les soupes. Au Japon, la farine de sarrasin est mélangée à celle d'autres variétés de céréales pour produire des nouilles soba, un mets traditionnel. En Amérique du Nord, le sarrasin sert à produire des tablettes de chocolat et des aliments de collation.

Les industries pharmaceutique et nutraceutique mènent une recherche innovatrice sur l'utilisation éventuelle du sarrasin pour abaisser le taux de cholestérol et combattre le diabète. De plus, le nectar de la plante sert à la production de miel et les écales de sarrasin aspirées servent de bourre d'oreillers pour les consommateurs allergiques aux plumes, à la poussière et au pollen

Le symposium international sur le sarrasin, qui revient tous les deux ou trois ans, réunit des chercheurs, des décideurs et des scientifiques internationaux de premier plan, pour faire progresser la recherche sur la culture, les techniques de fabrication, la transformation et la commercialisation du sarrasin.

Sarrasin
Fagopyrum spp.
Céréale consommée surtout sous forme de soupe et de porridge en Russie et en Pologne, principaux pays producteurs. Le sarrasin est traditionnellement associé aux crêpes (appelées «galettes de sarrasin») et aux fars bretons (gâteaux). La farine de sarrasin est utilisée pour préparer les blinis (petites crêpes russes qui accompagnent le caviar) et les nouilles japonaises nommées «soba». Le sarrasin est digestible, nourrissant et reconstituant.

Farine de sarrasin

Farine dépourvue de gluten, qui ne lève pas à la cuisson. On l'incorpore à de la farine de blé si on désire la panifier ou en faire des aliments levés. La farine de sarrasin sert à confectionner nouilles, galettes, polentas, gâteaux et biscuits, nouilles japonnaises.

voilà, voilà. j'espère que cela va t'aider. bon courage pour ton livre.