Poulet à la crème":
découper à cru un poulet.
fair fondre dans une sauteuse un bon morceau de beurre avec un gros oignon émincé et une feuille de laurier.
y mettre à colorer les morceaux du poulet,
puis singer d'un peu de farine et laisser encore blondir en remuant.
mouillier alors de 3 ou 4 verres d'eau,
saler,poivrer,
bien mélanger et fair cuire 1 demi heure à feu doux,à couvert.
retirerles morceaux de poulet,les égoutter et les tenir au chaud.
faire bien réduire le bouillion de cuisson et,lorqu'il est presque évaporé,mouillier d'un demi-litre de crème épaisse dans laquelle vous aurez battu 4 jaunes d'oeufs.monter en température sans bouillir et passser au chinois cette crème sur la volaille.maintenir au chaud quelques minutes et servir.
découper à cru un poulet.
fair fondre dans une sauteuse un bon morceau de beurre avec un gros oignon émincé et une feuille de laurier.
y mettre à colorer les morceaux du poulet,
puis singer d'un peu de farine et laisser encore blondir en remuant.
mouillier alors de 3 ou 4 verres d'eau,
saler,poivrer,
bien mélanger et fair cuire 1 demi heure à feu doux,à couvert.
retirerles morceaux de poulet,les égoutter et les tenir au chaud.
faire bien réduire le bouillion de cuisson et,lorqu'il est presque évaporé,mouillier d'un demi-litre de crème épaisse dans laquelle vous aurez battu 4 jaunes d'oeufs.monter en température sans bouillir et passser au chinois cette crème sur la volaille.maintenir au chaud quelques minutes et servir.
Modifié (déc. 2005)