Sabayon de reinettes au chouchen caramel

Sabayon de reinettes au chouchen

"Cuisine du terroir"

Pour ceux que ça interresse, j'ai mis la recette du chouchen maison dans le dossier "boisson" du forum. (voire à hydromel).

Ingrédients :

4 pommes reinettes
1 verre de chouchen
70g de beurre
250g de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

A l'aide d'un couteau, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer les grains. Disposer ces grains de vanille avec le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier.
Fouetter énérgiquement le tout au bain-marie jusqu'à obtention d'une mousse blanche, c'est à dire environ 30mn.
Eplucher les pommes reinettes en veillant à garder quelques pelures, et les couper en fines lamelles. Dans une poêle, faire dorer les lamelles de pommes avec du beurre. Ajouter le chouchen.
Retirer les pommes de la poêle. Poursuivre la réduction du chouchen jusqu'à obtenir un caramel et stopper alors la cuisson en ajoutant une noix de beurre.
Dresser les pommes sur les assiettes et les arroser du sabayon.
Disposer dessus les pelures préalablement coupées en fines lanières.
Passer sous la grille du four et server aussitôt.