Salade océane aux coques, endives et algues tièdes

Salade océane à l'effilochée d'endive tièdes.

pour 4 personnes

1,5 kg de coques
50g d'algues (magasin bio) ou de salicornes
4 endives
1 gousse d'ail
2 c.à s. de vinaigre de cidre
3 c. à s. d'huile
1 c.às. de persil, thym et aneth ciselés
Sel, poivre

Faites tremper les coques pendant 2h dans de l'eau salée, puis rincez-les soigneusement et brossez-les.
Faites ouvrir les coques dans un faitout sur feu vif. Prélevez-les et décoquillez-les (gardez des coquilles pour le décor).
Filtrez le jus de cuisson.
Mêlez le vinaigre, 1 pincée de sel et de poivre et 3 c.de jus des coques dans un bol.
Taillez les endives en fines lanières dans la longueur.
Chauffez l'huile dans une poêle sur feu vif. Faites-y revenir 1mn les algues coupées en morceaux ou les salicornes. Ajoutez l'ail haché, les endives et les coques, laissez revenir 2mn. Hors du feu, versez le vinaigre et mélangez.
Pour servir, transférez dans un plat, éparpillez les herbes et décorez de coquilles réservées.

source : cuisine gourmande