Tartare de bar à la fleur de Guérande
pour 4 personnes
600g de filet de bar sans peau ni arêtes
1 échalote
2 cuill. à soupe de câpres
1/2 citron
4cuill.à soupe d'huile d'olive
2 cuill.à soupe de vinaigre de cidre
1 petit bouquet de persil plat
1 petite botte de ciboulette
fleur de guérande
poivre du moulin
pour la présentation :
1 citron
1 laitue
Rincez et séchez le persil et la ciboulette, puis ciselez-les.
Pelez l'échalote, émincez-la.
Coupez le filet de bar en dés et mettez-les dans un saladier.
Mélangez avec les câpres, échalote, ciboulette et persil.
Ajoutez le jus du demi-citron, le vinaigre, l'huile, fleur de sel, poivre.
Laissez reposer pendant 1h au réfrigérateur pour que les parfums se développent.
Pour servir, dressez un dôme de tartare de bar sur un lit de feuilles de laitue et décorez de rondelles de citron.
Dégustez aussitôt, avec du pain de seigle et du beurre demi-sel.
source : "Cuisine Gourmande"
pour 4 personnes
600g de filet de bar sans peau ni arêtes
1 échalote
2 cuill. à soupe de câpres
1/2 citron
4cuill.à soupe d'huile d'olive
2 cuill.à soupe de vinaigre de cidre
1 petit bouquet de persil plat
1 petite botte de ciboulette
fleur de guérande
poivre du moulin
pour la présentation :
1 citron
1 laitue
Rincez et séchez le persil et la ciboulette, puis ciselez-les.
Pelez l'échalote, émincez-la.
Coupez le filet de bar en dés et mettez-les dans un saladier.
Mélangez avec les câpres, échalote, ciboulette et persil.
Ajoutez le jus du demi-citron, le vinaigre, l'huile, fleur de sel, poivre.
Laissez reposer pendant 1h au réfrigérateur pour que les parfums se développent.
Pour servir, dressez un dôme de tartare de bar sur un lit de feuilles de laitue et décorez de rondelles de citron.
Dégustez aussitôt, avec du pain de seigle et du beurre demi-sel.
source : "Cuisine Gourmande"
Modifié (nov. 2003)