Ingrédients
Équivalences
- 1.4 Kg de lapereau
- 0.100 Kg de céleri branche
- 0.200 Kg de carotte
- 1 pièce de bouquet garni
- 0.150 Kg de poireau
- 0.150 Kg d'oignon
- Girofle
- 0.25 L de vin blanc sec
- 0.25 L de cidre
- 6 pièces de feuilles de gélatine (2gr)
- 0.500 Kg de pomme
- 0.100 Kg de sucre
TERRINE DE LAPEREAU EN GELÉE DE CIDRE
Recette pour 8 à 10 personnes
INGRÉDIENTS : Lapereau : 1.4 Kg (1 pièce). Céleri branche : 0.100 Kg. Carotte : 0.200 Kg. Bouquet garni : 1 pièce. Poireau : 0.150 Kg. Oignon : 0.150 Kg. Girofle. Vin blanc sec : 0.25 L. Cidre : 0.25 L. Feuilles de gélatine (2gr) : 6 pièces.
Garniture : Pomme : 0.500 Kg. Sucre : 0.100 Kg
1) Découper le lapereau. Pocher les morceaux de lapereau avec la garniture aromatique durant 1 h 10 mn environ. Décanter, refroidir, effilocher.
2) Couper les pommes en quartiers, les pocher dans le sirop (0.200 L d'eau + 0.100 Sucre). Refroidir.
3) Confectionner la gelée : Réduire le fond de cuisson du lapereau à 1/2 litre. Coller avec les 6 feuilles de gélatine.
4) Monter la terrine : Verser une couche de gelée froide mais non prise, faire prendre. Ensuite monter par couches successives l'effilochée de lapin, les pommes en quartiers, la gelée.... Prendre durant une nuit au frais.
5) Démouler et servir avec une petite salade accompagnée de pommes râpées.
Recette pour 8 à 10 personnes
INGRÉDIENTS : Lapereau : 1.4 Kg (1 pièce). Céleri branche : 0.100 Kg. Carotte : 0.200 Kg. Bouquet garni : 1 pièce. Poireau : 0.150 Kg. Oignon : 0.150 Kg. Girofle. Vin blanc sec : 0.25 L. Cidre : 0.25 L. Feuilles de gélatine (2gr) : 6 pièces.
Garniture : Pomme : 0.500 Kg. Sucre : 0.100 Kg
1) Découper le lapereau. Pocher les morceaux de lapereau avec la garniture aromatique durant 1 h 10 mn environ. Décanter, refroidir, effilocher.
2) Couper les pommes en quartiers, les pocher dans le sirop (0.200 L d'eau + 0.100 Sucre). Refroidir.
3) Confectionner la gelée : Réduire le fond de cuisson du lapereau à 1/2 litre. Coller avec les 6 feuilles de gélatine.
4) Monter la terrine : Verser une couche de gelée froide mais non prise, faire prendre. Ensuite monter par couches successives l'effilochée de lapin, les pommes en quartiers, la gelée.... Prendre durant une nuit au frais.
5) Démouler et servir avec une petite salade accompagnée de pommes râpées.