Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin d'1 kg environ
- 1/21 de cidre
- 500 g de châtaignes fraîches (ou 570 g égouttées en conserve)
- 3 tranches de lard fumé maigre
- 2 cuillères à soupe de beurre à la fleur de sel
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
Lapin au cidre
Ingrédients (pour4personnes) 1 lapin d'1 kg environ, 1/21 de cidre, 500 g de châtaignes fraîches (ou 570 g égouttées en conserve), 3 tranches de lard fumé maigre, 2 cuillères à soupe de beurre à la fleur de sel, 2 cuillères à soupe de farine, 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin), 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Conseils d’approvisionnement :
Utiliser de belles châtaignes fraîches du début de l'automne, elles s’éplucheront plus facilement et seront meilleures. Quant aux conserves, elles vous feront gagner beaucoup de temps. Préférer un cidre bouché doux.
Réalisation :
1 - Eplucher les châtaignes en ôtant la première peau. Les faire bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes, puis les égoutteret enlever leur seconde peau.
2 - Couper le lapin en morceaux, les dorer sur toutes leurs faces dans la cocotte avec le beurre à feu vif. Ajouter le lard coupé finement
3 - Eplucher l'ail, le mettre avec deux cuillères à soupe de farine sur le lapin, mélanger, déposer le bouquet garni, assaisonner. Ajouter le cidre et couvrir la cocotte. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
4 -Recouvrir de châtaignes et laisser à nouveau 15 minutes à feu doux.
5 - Servir bien chaud.
Idées :
Ce lapin peut être cuisiné sans les châtaignes. Dans ce cas, il sera agréable de l'accompagner de légumes cuits à la vapeur, tels que des champignons, du chou-fleur, des carottes ou encore de pommes entières cuites au four.
source : saosnois.com
Ingrédients (pour4personnes) 1 lapin d'1 kg environ, 1/21 de cidre, 500 g de châtaignes fraîches (ou 570 g égouttées en conserve), 3 tranches de lard fumé maigre, 2 cuillères à soupe de beurre à la fleur de sel, 2 cuillères à soupe de farine, 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin), 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Conseils d’approvisionnement :
Utiliser de belles châtaignes fraîches du début de l'automne, elles s’éplucheront plus facilement et seront meilleures. Quant aux conserves, elles vous feront gagner beaucoup de temps. Préférer un cidre bouché doux.
Réalisation :
1 - Eplucher les châtaignes en ôtant la première peau. Les faire bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes, puis les égoutteret enlever leur seconde peau.
2 - Couper le lapin en morceaux, les dorer sur toutes leurs faces dans la cocotte avec le beurre à feu vif. Ajouter le lard coupé finement
3 - Eplucher l'ail, le mettre avec deux cuillères à soupe de farine sur le lapin, mélanger, déposer le bouquet garni, assaisonner. Ajouter le cidre et couvrir la cocotte. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
4 -Recouvrir de châtaignes et laisser à nouveau 15 minutes à feu doux.
5 - Servir bien chaud.
Idées :
Ce lapin peut être cuisiné sans les châtaignes. Dans ce cas, il sera agréable de l'accompagner de légumes cuits à la vapeur, tels que des champignons, du chou-fleur, des carottes ou encore de pommes entières cuites au four.
source : saosnois.com
Modifié (mars 2004)