Ingrédients
Équivalences
- 1 cube de levure de boulanger fraîche
- ½ tasse d'eau
- 250 g de beurre
- 500 ml de lait
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 kg de farine
Ce message fait suite au poste "Riz au lait ou teugoule" (pour celles et ceux qui découvriraient celui-ci avant celui-là !).
Voilà, comme promis, je reviens pour la recette de la gâche normande et j'ai à l'occasion créé un nouveau poste pour cesser de faire de l'ombre à la merveilleuse teurgoule à Nathand !
GÂCHE NORMANDE
Pour une grande gâche d'environ 2 kg :
1 cube de levure de boulanger fraîche
½ tasse d'eau
250 g de beurre
500 ml de lait
4 œufs
1 cuillère à café de sel
1 kg de farine.
Mélanger la levure à l'eau tiède. Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles. Entre-temps, mélanger le beurre et le lait. Ajouter les œufs, le sel, la levure et incorporer la farine peu à peu, d'abord en tournant puis en malaxant la pâte. La travailler pendant près de 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, mais ferme. Le cas échéant, rajouter de la farine. Modeler un pain. Saupoudrer légèrement de farine et inciser le dessus avec un couteau. Laisser monter entre 45 et 60 minutes et cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°. La gâche est cuite quand une baguette de bois en ressort sans attacher.
Voilà donc la recette que j'ai trouvée. Je vais à présent vous indiquer notre façon de procéder, car pour mêler les ingrédients nous avons une méthode légèrement différente :
Faire une fontaine de la farine et du sel. Mettre ensuite dans le cratère ainsi formé la levure, les œufs et le mélange lait-beurre. Il convient ensuite de touiller tous ces éléments liquides jusqu'à obtention d'un mélange homogène, et c'est alors que progressivement on incorpore la farine.
Le mélange lait-beurre : on l'obtient en faisant fondre le beurre dans le lait. Mais attention : incorporer cet élément TIEDE, et non pas chaud, ça cuirait les œufs !
Les coupures sur la gâche, nous les faisons au moment d'enfourner, et non pas avant la levée comme indiqué dans cette recette.
Nous, nous faisons des boules de 800 g (après cuisson, soit faites avec 1 kg de pâte) qui cuisaient entre 45 minutes et 1 heure.
Quant aux proportions, j'ignore ce que cela représente par rapport à la recette de mes parents car ils produisent par dizaines au pétrissage, et comme je vous l'avais indiqué dans le précédent message, la recette est encore un secret qu'ils n'ont encore transmis à personne.
Cette différence probable dans les proportions (mais pas forcément certaine) et l'utilisation du four à bois feront que vous n'obtiendrez peut-être pas leur résultat, mais c'est la bonne recette, et ça devrait être pas mal.
Mais toi Jean qui possèdes un four à pain, j'attends impatiemment de savoir ce que tu auras obtenu...
Il y a une quinzaine d'années, quand nous étions enfants moi et mes frères, nous avions parfois droit à un petit morceau de pâte pour faire des petites gâches à nous, et nous y incorporions ce que nous avions sous la main (chocolat, noisettes, etc...). Nous avions la joie de pétrir notre petit pain et de le former en boule, en bonhomme, etc... Si ça peut amuser vos enfants... Ces petites pièces étaient enfournées en dernier, le plus proche possible de la porte du four, pour éviter qu'elles dessèchent.
Alors ? Qui va se lancer ?
Bon courage.
J'attends de vos nouvelles, en espérant qu'elles seront bonnes, car moi-même je n'ai pas encore expérimenté cette recette dans mon four à gaz...
Juliette.
Voilà, comme promis, je reviens pour la recette de la gâche normande et j'ai à l'occasion créé un nouveau poste pour cesser de faire de l'ombre à la merveilleuse teurgoule à Nathand !
GÂCHE NORMANDE
Pour une grande gâche d'environ 2 kg :
1 cube de levure de boulanger fraîche
½ tasse d'eau
250 g de beurre
500 ml de lait
4 œufs
1 cuillère à café de sel
1 kg de farine.
Mélanger la levure à l'eau tiède. Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles. Entre-temps, mélanger le beurre et le lait. Ajouter les œufs, le sel, la levure et incorporer la farine peu à peu, d'abord en tournant puis en malaxant la pâte. La travailler pendant près de 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, mais ferme. Le cas échéant, rajouter de la farine. Modeler un pain. Saupoudrer légèrement de farine et inciser le dessus avec un couteau. Laisser monter entre 45 et 60 minutes et cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180°. La gâche est cuite quand une baguette de bois en ressort sans attacher.
Voilà donc la recette que j'ai trouvée. Je vais à présent vous indiquer notre façon de procéder, car pour mêler les ingrédients nous avons une méthode légèrement différente :
Faire une fontaine de la farine et du sel. Mettre ensuite dans le cratère ainsi formé la levure, les œufs et le mélange lait-beurre. Il convient ensuite de touiller tous ces éléments liquides jusqu'à obtention d'un mélange homogène, et c'est alors que progressivement on incorpore la farine.
Le mélange lait-beurre : on l'obtient en faisant fondre le beurre dans le lait. Mais attention : incorporer cet élément TIEDE, et non pas chaud, ça cuirait les œufs !
Les coupures sur la gâche, nous les faisons au moment d'enfourner, et non pas avant la levée comme indiqué dans cette recette.
Nous, nous faisons des boules de 800 g (après cuisson, soit faites avec 1 kg de pâte) qui cuisaient entre 45 minutes et 1 heure.
Quant aux proportions, j'ignore ce que cela représente par rapport à la recette de mes parents car ils produisent par dizaines au pétrissage, et comme je vous l'avais indiqué dans le précédent message, la recette est encore un secret qu'ils n'ont encore transmis à personne.
Cette différence probable dans les proportions (mais pas forcément certaine) et l'utilisation du four à bois feront que vous n'obtiendrez peut-être pas leur résultat, mais c'est la bonne recette, et ça devrait être pas mal.
Mais toi Jean qui possèdes un four à pain, j'attends impatiemment de savoir ce que tu auras obtenu...
Il y a une quinzaine d'années, quand nous étions enfants moi et mes frères, nous avions parfois droit à un petit morceau de pâte pour faire des petites gâches à nous, et nous y incorporions ce que nous avions sous la main (chocolat, noisettes, etc...). Nous avions la joie de pétrir notre petit pain et de le former en boule, en bonhomme, etc... Si ça peut amuser vos enfants... Ces petites pièces étaient enfournées en dernier, le plus proche possible de la porte du four, pour éviter qu'elles dessèchent.
Alors ? Qui va se lancer ?
Bon courage.
J'attends de vos nouvelles, en espérant qu'elles seront bonnes, car moi-même je n'ai pas encore expérimenté cette recette dans mon four à gaz...
Juliette.
rien que de lire la recette je sens déjà la bonne odeur du pain , mais pouvez vous me dire la température du four car j'ai toujours des problèmes de ce côté, j'ai un four qui chauffe beaucoup et souvent les pains dessèchent.
