Je ne sais pas si j'arrive à temps, mais voici un menu normand que j'ai fait pour le réveillon de Noël il y a quelques années.
Apéritif: Pommeau (apéritif normand typique), accompagné de canapés à l'andouille de Vire et confit d'oignons, petites croquettes au camembert, chips de pommes.
Première entrée: huîtres (normandes, bien sûr).
Deuxième entrée: matelote à la normande (poisson blanc cuit au court bouillon avec poireaux et carottes).
Trou normand: trou normand (l'original, un verre de calva - peut être accompagné d'un sorbet à la pomme si on veut adoucir).
Plat: poule à la crème
(farcir avec un mélange moitié foie de volaille, moitié haché porc et boeuf, salé, poivré, un peu de persil très finement haché; coudre la peau de la bête pour éviter que la farce s'échappe; mettre en casserole, ou cocote à pression, avec pommes de terres, carottes, oignons, bouquet garni, sel, poivre, couvrir d'eau et cuire; servir des portions de poule et de farce nappées de crème fraîche épaisse d'Isigny chauffée uniquement avec sel et poivre, accompagner de haricots verts, de riz et de pain, mais sans les légumes ayant servi à la cuisson de la poule - avantage: la poule peut être précuite la veille, vu que "c'est encore meilleur le lendemain" - le bouillon peut être servi au petit matin si la soirée s'éternise, en y faisant éventuellement tremper des morceaux de pain grillé ou non, ou consommé les jours suivants).
Fromages: camembert, Pont-l'Evêque, Neufchâtel, livarot.
Dessert: tarte normande (tarte aux pommes recouverte d'une préparation aux oeufs).
Ensuite: café, sablés normands, mignardises, calva.
Boissons: cidre normand (brut pour le repas, doux pour le dessert), vin (certaines personnes n'aiment pas le cidre en mangeant), eau.
La poule peut sembler un peu simpliste, mais c'est le plat des réceptions et des fêtes par excellence dans la branche normande de ma famille, même si on varie beaucoup plus les plaisirs depuis une quinzaine d'années. En plus, c'est délicieux. Du riz en accompagnement, est-ce bien normand ? Aussi étrange que cela puisse paraître, oui ! Le riz est arrivé en Normandie par l'intermédiaire des ports importants de ses côtes, et, pragmatiques, les normands l'ont vite adopté et intégré à leur cuisine (exemple: la teurgoule). Attention au choix de l'andouille: les versions industrielles sont infectes; seule l'andouille de Vire artisanale vaut le détour, même si elle devient chère.
A noter encore que dans un passé pas si lointain, on servait une seule entrée et deux plats, le trou normand étant servi entre les deux plats. Certaines familles le font encore, d'ailleurs.
Pour terminer, si on pense pomme et crème quand on pense Normandie, il ne suffit pas d'ajouter ces deux ingrédients à n'importe quelle recette pour la transformer en plat normand traditionnel, de nombreuses recettes typiquement normandes se passant de ces deux ingrédients.
Bon appétit !
