Normandie : Pâté aux poires de fisés

Salut lolive!
J'ai trouvé, sur un site normand ! en fait c'est une sorte de tourte sucrée, ou un chausson, si vous préférez .
voici d'ailleurs plusieurs détails supplémentaires. Tu as beaucoup de chance de trouver ce type de poires chez toi!

Les poires de Fisée sont de toutes petites poires à cuire à chair rougeâtre, proches de la poire de Margot. Leur nom provient de la forme allongée du fruit. Récoltées vers la Toussaint, cuites avec du vin (certaines recettes utilisent du vinaigre et du cidre) et un clou de giroffle, elles entrent dans la confection d'un délicieux chausson aux poires très apprécié dans la région de Dieppe jusqu'à Neufchâtel vers la mi-novembre.

Pâté aux poires de fisés :

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 kg de poires
1 pot de crème fraîche liquide
Eplucher les poires. Les couper en lamelles.

Etaler un rouleau de pâte dans un moule à tarte. Recouvrir de poires (1ou 2 épaisseurs). Couvrir le tout avec la seconde pâte feuilletée. Souder les 2 pâtes.

Faire une cheminée au milieu du chapeau. Faire cuire à Th. 7 (200-220°) pendant 30 mn. Sortir le pâté du four, découper le chapeau.

Verser la crème fraîche liquide et remettre à feu doux Th. 5 (160°) pendant 15 mn.

Servir tiède ou froid.

Et une autre!....

Pour 8 personnes:- 1.5 kg de poires de fisée
- 1/2 litre de vin rouge de pays
- 150g de sucre en poudre
- 1 cuill. à café de poudre de cannelle
- 1 baton de vanille
- 2 clous de girofle
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf

Peler et épépiner les poires en les coupant en deux. Surtout ne pas supprimer les queues. Mettre ces poires dans une cocotte. Saupoudrer avec le sucre et la cannelle. Ajouter les 2 clous de girofle et le baton de vanille. Verser le vin sur le mélange. Porter à ébulition.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. Vérifier de temps en temps et remuer le mélange. Pour que les poires s'imprèignent du jus, il est préférable d'attendre 24 heures.
Supprimer les queues des poires, les girofles et le baton de vanille. Egoutter les poires et faire une compote grossière (avec morceaux).
Repasser à feu moyen cette compotée pour supprimer l'excédent de jus par évaporation, tout en remuant pour éviter que la compotée ne brûle au fond de la casserole.
Prendre une pâte feuilletée et couvrir votre plat à tarte. Y déposer votre compotée. Couvrir avec la seconde pâte. Joindre les deux pâtes et supprimer les excédents. Battre le jaune d'oeuf avec une pincée de sucre et "peindre" le dessus de la tourte avec ce jaune d'oeuf.

Chauffer le four préalablement th.7 (220c)
Cuisson une vingtaine de minutes.

A déguster légèrement tiède avec un bon cidre ou encore mieux un bon poiré de Normandie.

Bon appétit lolive!... tiens-nous au courant!