Ingrédients
Équivalences
- 1 pintade prête à cuire
- 5 cl de calvados
- 100 g de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille (avec 1 cube)
- 1 kg de petites pommes reine des reinettes
- 2 échalottes
- 3 jaunes d'oeufs
- sel, poivre
Recettes Normandes
Pintadeau vallée d'Auge aux reinettes
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
1 pintade prête à cuire -
5 cl de calvados
100 g de beurre
25 cl de bouillon de volaille (avec 1 cube)-
1 kg de petites pommes reine des reinettes -
20 cl de crème liquide
2 échalottes
3 jaunes d'oeufs - sel, poivre.
Pelez les échalotes et hachez les finement. Puis faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte. Mettez-y la pintade à revenir en la retournant souvent pour la faire dorer sur toutes ses faces.( personnellement je coupe la pintade en morceaux et je la fais dorer au beurre et je jette le beurre , je remets un peu de beurre dans la cocotte ) ensuite suivre la recette - cela évite d’avoir du beurre qui a plus ou moins brulé lors de la cuisson -
Versez le calvados retirez la cocotte du feu et flambez.
Remettez la cocotte sur la flamme et ajoutez les échalotes hachées. Laissez suer un instant puis mouillez avec le bouillon de volaille. Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et cuisez à feu doux pendant 30 min.
Pendant ce temps, éplucchez les trois quarts'des pommes reinettes, puis coupez-les toutes en quatre et ôtez les pépins. Faites cuire les quartiers de pommes à la poêle dans le reste de beurre pendant 15 min. Surveillez la cuisson, ils ne doivent surtout pas se réduire en compote.
Lorsque la pintade est cuite, placez-la sur le plat de service entourée des quartiers de pommes et maintenez au chaud.
Passez le jus de cuisson à travers un chinois au-dessus d'une casserole. Ajoutez les jaunes d'œufs délayés dans la crème liquide et faites chauffer sur feu doux tout en remuant pour bien lier la sauce. Nappez-en la pintade, servez le reste en saucière.
Conseil
Vous pouvez aussi proposer une gamiture de champignons
de Paris étuvés au beurre et des petits oignons grelots que vous
aurez légèrement caramélisés.
Pintadeau vallée d'Auge aux reinettes
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
1 pintade prête à cuire -
5 cl de calvados
100 g de beurre
25 cl de bouillon de volaille (avec 1 cube)-
1 kg de petites pommes reine des reinettes -
20 cl de crème liquide
2 échalottes
3 jaunes d'oeufs - sel, poivre.
Pelez les échalotes et hachez les finement. Puis faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte. Mettez-y la pintade à revenir en la retournant souvent pour la faire dorer sur toutes ses faces.( personnellement je coupe la pintade en morceaux et je la fais dorer au beurre et je jette le beurre , je remets un peu de beurre dans la cocotte ) ensuite suivre la recette - cela évite d’avoir du beurre qui a plus ou moins brulé lors de la cuisson -
Versez le calvados retirez la cocotte du feu et flambez.
Remettez la cocotte sur la flamme et ajoutez les échalotes hachées. Laissez suer un instant puis mouillez avec le bouillon de volaille. Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et cuisez à feu doux pendant 30 min.
Pendant ce temps, éplucchez les trois quarts'des pommes reinettes, puis coupez-les toutes en quatre et ôtez les pépins. Faites cuire les quartiers de pommes à la poêle dans le reste de beurre pendant 15 min. Surveillez la cuisson, ils ne doivent surtout pas se réduire en compote.
Lorsque la pintade est cuite, placez-la sur le plat de service entourée des quartiers de pommes et maintenez au chaud.
Passez le jus de cuisson à travers un chinois au-dessus d'une casserole. Ajoutez les jaunes d'œufs délayés dans la crème liquide et faites chauffer sur feu doux tout en remuant pour bien lier la sauce. Nappez-en la pintade, servez le reste en saucière.
Conseil
Vous pouvez aussi proposer une gamiture de champignons
de Paris étuvés au beurre et des petits oignons grelots que vous
aurez légèrement caramélisés.
