Ingrédients
Équivalences
- 125gr de riz long
- 1 pomme golden pelée et épépinée
- 8 abricots secs coupés en 2
- 1 cuill à café de canelle
- 5 cl de calvados
- 1,500 l de lait entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 gr + 2 cuill à soupe de sucre roux
- 25 gr de beurre ramolli
Recettes Normandes
TEURGOULE AU CALVADOS
Recette ancienne de NORMANDIE , version du gâteau de riz , on la retrouve sous le nom de bourre-goule , teurt-goule , terrinée .
On peut remplaçer le calvados par de l'eau de fleur d'oranger .
pour 6 -8 personnes
125gr de riz long, 1 pomme golden pelée ,
épépinée , coupée en trés petits dés
8 abricots secs coupés en 2 , 1 cuill à café de
canelle , 5 cl de calvados , 1,500 l de lait entier
2 jaunes d'oeufs , 80 gr + 2 cuill à soupe de
sucre roux,25 gr de beurre ramolli
Préchauffer le four th 4-5 (185°)
Jetez le riz dans une casserole d'eau à ébullition ,
légérement salée . Bouillir 3 mn , égouttez .
Mettre la canelle dans le lait , chauffez , au premier
bouillon,ôter du feu .
Battre les jaunes d'oeufs avec 80 gr de sucre , obtenir
un mélange blanc .
Verser le lait chauden tournant . Ajoutez le calvados .
Beurrez généreusement un plat allant au four et à
bords assez hauts ( l'idéal c'est une grande terrine en
terre) avec les 25 gr de beurre .
Répartissez au fondle riz , les dés de pomme , ainsi
que les abricots . Versez le lait .
ENFOURNEZ , durant la 1 ére heure de cuisson
chaque fois qu'une couchebrune se forme à la surface
enfoncez- la en dessous avec une spatule ou le dos
d'une cuillére .
Baissez le th à 3-4 (175°) ,Cuisez encore 30 mn .
Poudrez la surface avec le reste de sucre .
Laissez le dessus caraméliser 30 à 45 mn environ ,
parfois plus : il doit se former une peau étanche et
ambrée . Dessous le riz va prendre une belle couleur
caramel . (durée de cuisson 2h30-3h )
SERVIR ,TIEDE , CHAUDE OU FROIDE .
:a_table
si cela vous parâit trop long regardez la recette
de FRAMBOISINE DE LA TEURGOULE .
TEURGOULE AU CALVADOS
Recette ancienne de NORMANDIE , version du gâteau de riz , on la retrouve sous le nom de bourre-goule , teurt-goule , terrinée .On peut remplaçer le calvados par de l'eau de fleur d'oranger .
pour 6 -8 personnes
125gr de riz long, 1 pomme golden pelée ,épépinée , coupée en trés petits dés
8 abricots secs coupés en 2 , 1 cuill à café de
canelle , 5 cl de calvados , 1,500 l de lait entier
2 jaunes d'oeufs , 80 gr + 2 cuill à soupe de
sucre roux,25 gr de beurre ramolli
Préchauffer le four th 4-5 (185°) Jetez le riz dans une casserole d'eau à ébullition ,légérement salée . Bouillir 3 mn , égouttez .
Mettre la canelle dans le lait , chauffez , au premierbouillon,ôter du feu .
Battre les jaunes d'oeufs avec 80 gr de sucre , obtenirun mélange blanc .
Verser le lait chauden tournant . Ajoutez le calvados .
Beurrez généreusement un plat allant au four et à bords assez hauts ( l'idéal c'est une grande terrine en
terre) avec les 25 gr de beurre .
Répartissez au fondle riz , les dés de pomme , ainsique les abricots . Versez le lait .
ENFOURNEZ , durant la 1 ére heure de cuissonchaque fois qu'une couchebrune se forme à la surface
enfoncez- la en dessous avec une spatule ou le dos
d'une cuillére .
Baissez le th à 3-4 (175°) ,Cuisez encore 30 mn .Poudrez la surface avec le reste de sucre .
Laissez le dessus caraméliser 30 à 45 mn environ ,parfois plus : il doit se former une peau étanche et
ambrée . Dessous le riz va prendre une belle couleur
caramel . (durée de cuisson 2h30-3h )
SERVIR ,TIEDE , CHAUDE OU FROIDE .:a_table
si cela vous parâit trop long regardez la recettede FRAMBOISINE DE LA TEURGOULE .