LES TRIPES A LA MODE DE CAEN

Recettes Normandes

Un brin de poésie pour fêter mon inscription :

LES TRIPES A LA MODE DE CAEN

La Recette est de M. Jean LE HIR.
Recueilli par Curnonski

Sur ta demande, Jeanneton,
Je t'écris pour te donner
La recette des tripes à la mode.
Pour cuire de bonne façon,
Parfaitement selon le code,
Pieds de bœuf, feuillet,
Les mulettes et le bonnet.
En vue de cette ripaille
A l'eau claire bien lavés
Coupe en morceaux carrés
Toute cette tripaille,
Carottes, oignons en rouelles,
Poireaux, bouquet garni,
Clous de girofle, céleri.
Alors, ma toute belle,
De la pote en terre,
Tapissée de beurre frais,
Va monter l'odeur des prés.
Avec onction à ce mélange
De produits du cru,
Dispense de calva, un verre,
Couvre l'édifice de pur jus.
D'un bon sel modérément,
De Poivre moulu abondant,
Douze heures de cuisson au four
D'un boulanger d'alentour.
Il importe au bout de ce temps
Que le jus onctueux, doré
Réduit, odorant, corsé
Baigne ce mets truculent.
Tu serviras cette merveille
Dans des assiettes brûlantes.
Et voici, ô ma charmante,
La recette sanns pareille
Que m'a léguée un mien parent
Des tripes à la mode de Caen.

A bientôt !